自发柔软豆沙包

表皮光滑，柔软细腻，简单操作，是不是你想要的包子？跟我的配方，超级简单。
简单到不用称！

用料  

自发柔软豆沙包的做法  

1. 一碗水2勺糖，想要甜点增加一勺，不要太多，会发酵太快。

2. 一碗温水，不烫手就行

3. 我用的是玉米油，没有味道。

4. 用的就是这种金沙河自发小麦粉，不用再增加酵母等其他发酵配料。

5. 把面和油加到水里搅拌

6. 先把融化的糖水下到盆里，再倒粉，用筷子拌匀，粘就继续加粉，面团干就把面团推到一边，加水到干粉里，切记不要加水到面团里。所以粉量没有固定，也不用称，就看粘不粘。

7. 接下来就是充分揉面，此步骤大概5到10分钟。

8. 揉面手法

9. 揉成这样的面团，盆，手都干净光滑就可以。因为是自发粉，揉的过程会可能开始发酵，如新手可以下冷水揉面，就不会发酵太快。

10. 发酵成这样就可以了

11. 切块是这样密集的切面才是揉好，如果有气泡，洞洞，需要再揉。

12. 取出揉面排气，此处揉大概3-5分钟，切小块揉长条，切块。其余放回盆里盖上，避免风干。

13. 按扁，擀成中间厚，边沿薄的皮，中间要厚，不然会破底，边沿不重要特别薄，太薄发不起来，边沿厚度参考大于3张饺子皮的厚度。

14. 包包子手法

15. 包起来，常温5分钟发酵，一般包好一锅也就差不多了。 第二排中间，就是典型边沿擀太薄导致。注意避免。

16. 不需要常温发酵太久，直接冷水下锅，底部抹油防粘。

17. 大火烧开，转中火蒸10分钟，关火2分钟后再开盖子。中途不要开盖，注意⚠️

18. 包子好啦，记得留出足够的发酵位置，不然边上会粘在一起。

19. 掰开看看里面组织，很细腻柔软的。祝大家成功

20. 泡好的红豆放电饭煲煮1个半小时，水量泡过红豆即可，按煲粥键或者豆类。

21. 下油糖红豆，不沾锅炒

22. 边炒边按压，喜欢颗粒的可不按压。

23. 炒到这样就行，不要太干。

24. 这是炒好的馅料

小贴士

包子皮光滑诀窍在于揉面一定要充分，切开没有气孔。包好冷水下锅，如果第二锅要蒸，把第一锅的热水倒掉重新蒸，中途不要揭开锅盖。
配方是新手的量，我是用了1碗半水，包了2锅包子。