虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕

虎年来啦~
给纸杯蛋糕换上一身虎气冲天的造型吧

这次用了前蛋法(其实是我不小心加了蛋黄，才想起没加低筋面粉，不过没事，正好示范一下前蛋法操作

蛋白打发示范非常仔细了，大家记得认真看，和理解我说的操作哦


Ps:不是所有的小弯钩都一样，只有稳定细腻的蛋白才能经得起折腾，我画了有10分钟，面糊依旧细腻没有消泡，所以大家记得多练习打蛋白，如果回缩很厉害，就继续练吧
蛋白打到位了，就成功了一半，另一半就是烘烤熟透，没熟透就会回缩凹底严重。低温慢烤可防开裂，关火焖是我最近悟出来的小细节


纸配方10个纸杯蛋糕量

用料  

虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕的做法  

1. 一张图存起来更方便

2. 牛奶，水饴，玉米油，加入到40度，乳化。加入蛋黄帮助乳化，再加入过筛的低筋面粉，混合均匀

3. 分3次加入细砂糖

4. 加入第三次糖后，转低速整理到位，弹性小弯钩

5. 分3次加入蛋白混合均匀

6. 拿出一小勺面糊加入可可粉(褐色部分)，一小勺加竹炭粉(黑色部分)，装入裱花袋备用

7. 虎头画法

8. 虎爪

9. 虎尾巴

10. 虎皮

11. 全部画好后，放入预热好的烤箱中层

12. 125度40分钟，转上火150度下火135度10分钟，转150度10-15分钟，关火焖5分钟再开烤箱

13. 热胀冷缩，所以温差太大容易加剧凹底回缩，关火焖一下再开，能减轻这个情况。当然前提是蛋白也是稳定的没有消泡

14. 放凉后的蛋糕是蓬松饱满的，底部凹的情况非常轻，这就是成功了

15. 虎年你也快画个可爱的小蛋糕迎接新春吧

小贴士

蛋白打发非常关键……具体看视频教程(在作品区)
低速整理这一步不能急，每个人的打蛋器和打蛋头打发速度不同，大家需要自己摸索，宁愿慢也不要快！宁愿打硬一点点，也不要打太湿
低温慢烤能防止开裂。配方虽然油不多，但加入水饴后，做出来不干的。放心……