年味——小老虎蛋糕

近春节，宅家做些小礼物，致谢雪中送炭的朋友🙏

用料  

年味——小老虎蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊程序:
   低粉过筛3次。
   油加热致有纹，离火，分次倒入低粉（注意防溅油），充分拌匀，降温。
   蛋黄逐个加入，每次拌匀后再加。
   牛奶分次加入，拌匀。
   蛋黄糊过筛一遍。这是保证口感细腻的重要步骤，需要耐心。
   最后得到浓稠的蛋黄糊，像蛋黄酱，如上图。

2. 蛋黄糊的状态。挂刀，不断，厚重的缎带。

3. 蛋白霜程序:
   蛋清分离后放冰箱冷藏，做好蛋黄糊再取出打发。
   蛋清+盐+柠檬汁，分3次加糖，高速打发至湿性发泡（如图）。
   改低速搅打2分钟左右，整理好蛋白霜的气泡。
   注意:全程均匀转盆顺一个方向搅打，打蛋器要到盆底，从边缘到中间，重复搅打，确保蛋白霜打发均匀。

4. 蛋白霜的最后状态，细腻有光泽，倒盆不掉。

5. 蛋糕糊程序:因量较大（8蛋，6蛋是八寸圆模蛋糕的量），蛋黄糊与蛋白霜分4次混合。
   第一次混合:蛋黄糊+1铲蛋白霜快速翻拌均匀。
   注意:1、蛋白霜量一定要少。因第一次稀释蛋黄糊，最容易消泡，要少加，以保证最后的蛋糕糊成品消泡最小化。
   2、刮刀上的纯蛋黄糊要刮干净，一起混合。因刮刀原先是做蛋黄糊的，附着的面糊最浓稠，第一次混合蛋白霜一定要刮干净，与盆里的蛋白霜一起混合，否则最后易出现蛋糕糊状态不均匀。
   3、第一次混合结束就要开烤箱预热，160度，上下火，60分钟。

6. 第二次混合。加入约1/4蛋白霜。混合好的状态是油腻感的缎带，流动较慢，如图。
   

7. 第三次混合。加入约1/4蛋白霜。混合好的状态，缎带较厚重，流动加速，如图。

8. 第四次混合。加入其余的蛋白霜，翻拌要快速、转圈、抄底，大约30下左右就好了。
   混合好的蛋糕糊细腻，有光泽，捞起是顺滑的缎带状，堆叠10层也不消，流动性非常好，如图。
   蛋糕成败判断标准:无论什么配方，无论是否有电子称，最后的蛋糕糊是这个状态就不会失败。

9. 如模。
   蛋糕糊从高处往下，到入准备好的模具，震出气泡。
   做好送朋友的，用了一次性铝模，方便产品打包携带。
   其余倒小纸杯了，4个。
   

10. 入炉烤制。
    160度10分钟，转150度40－50分钟，中间观察上色，翻一次烤盘。
    烤箱加一碗水，防止过干。
    这是烤了25分钟的样子，打开烤箱加盖锡纸，防止上色过深。
    蛋糕爆头，很可爱！
    其实模具不深，这样再烤10分钟左右检查一下就好了。因临时有事，最后20分钟没时间观察，有点烤过头了，蛋糕偏干了一点，铝模明显回缩。（见下图）
    
    

11. 设定时间到，出炉。
    

12. 震气，降温。
    因全部送人，没有倒扣脱模散热。

13. 最大的底部架空降温。

14. 等降温的时候，画个草稿，熟悉一下手感。

15. 烘焙硅胶笔，装上稀释的芝麻酱，画个小老虎，可爱。
    注意:黑巧克力更好。家里没有，用黑芝麻酱替代。因黑芝麻酱油脂较重，易滴漏，画的时候手要快，粗细不匀的地方可以用牙签蘸酱修补一下。
    做完，发现弯腰画画，腰伤酸疼，不过看着开心😄

16. 装盒，冷藏一夜，等朋友来取。
    四个纸杯直接送邻居了。
    一口没尝，想来味道应该不错吧。🍀🍀🍀
    

小贴士

这款蛋糕是Sophie喜欢的，结合了日式棉花蛋糕和古早蛋糕的做法，属烫面类，面粉吸湿量增大，口感更绵软，适合用深模具烘焙。