家常版辣子鸡

自从去了一次重庆，就对辣子鸡念念不忘，在这个江南城市找不到好吃的辣子鸡，只能靠着回忆，自己琢磨着做。这个菜谱也不是啥正宗的做法，只是操作比较简单，家里操作也是木有难度，味道蛮好的。来客人了做个一盘～绝对硬菜，希望大家喜欢哈，么么哒。干辣椒的多少，大家随意调整～

用料  

家常版辣子鸡的做法  

1. 干辣椒选择二荆条和七星椒，如果不怕辣的可以全部选择七星椒。洗净，晾干，去籽剪成小段。辣椒多少根据自己吃辣能力而定哟。

2. 花生米炒熟，晾凉，去外衣…

3. 鸡腿用剪刀去骨，切成食指指甲盖那么大（也可以切成你高兴选择的指头的指甲盖那么大）用盐，糖，五香粉，花椒粉，鸡精（可以忽略）蚝油，生抽酱油2勺，rua一rua，抓匀后静置30分钟以上（腌制2小时4小时都没有问题，）这一步不能省略，而且盐要给到位，不然后期不能进味道。腌制好后，锅内倒油，油盖过鸡肉丁，开炸，炸至金黄，可以炸的略干一些（不爱吃干的可以稍微嫩一些）可以分两批炸，这样必将容易掌握。炸好后盛出备用。

4. 姜切片，蒜拍扁（不要切太碎，容易焦）花椒洗干净沥干水分（不然炸一脸）油温开始冒小泡倒入这些配料，小火慢炸出香味加入干辣椒段，一路小火，小火，小火……不停翻炒以免焦了。

5. 辣椒炒香后，加入炸好的鸡丁，快速翻炒，加入糖，如果淡了加盐，鸡精（可以不放）加入花生米继续翻炒1-2分钟。

6. 趁着余温，加入熟芝麻，搅拌均匀。放凉一些更好吃，刚出锅花生都不够脆呐！吃不完的第二天可以拌个面啊米粉啊。

小贴士

1 鸡腿用剪刀比较好剔骨。
2 腌制时间我一般是2小时。
3 炒辣椒用小火，不停翻炒，不然真的很容易黑，我就拍照的时间就黑了一些。
4 七星椒真的挺辣的，不能吃辣的，尽情减少七星椒比例。二荆条不那么辣，我一般是2：1的比例。