广式腊肠—简易做法

自留，纯mark步骤。

用料  

广式腊肠—简易做法的做法  

1. 做广式腊肠我买的是7分瘦3分肥的土猪肉。川味买的是8分瘦2分肥。因为广式我喜欢油脂多一些。

2. 让老板帮忙把猪皮切掉，猪皮可以做皮冻哦

3. 猪肉部分用专用的机器切成条状，大批量的做腊肠实在没办法人手切。
   
   因手脏，以下操作无图。
   肠衣：用本地产的蛋白肠衣，用水浸泡一下即可使用，方便快捷。
   
   广式调味（按10斤猪肉计算）
   白糖：200克
   盐：100克
   生抽：100克
   高度白酒：150克
   （按每个人的口味自动增减用量）
   
   倒入调料，用双手抓拌均匀，腌制10分钟。
   
   灌肠：电动灌肠机灌肠。

4. 白酒用汾酒或者三花酒都可以，我个人比较喜欢汾酒的香味。
   生抽我用的是海天味极鲜。

5. 先平铺灌好的肠，平均分的排列，发现气泡就用牙签扎一下排气。大概每隔12厘米左右为1节扎一个结。注意：没必要疯狂扎孔哈，避免挂起来的时候会裂开。

6. 装一盆四五十度的水，给绑好的腊肠洗个澡，把外层油脂洗了，避免晾晒过程中惹蚊虫。

7. 沥干水后就可以挂起来。

8. 晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了，不要晒得太干，否则口感就差了。晒了三四天的时候用手捏一下，觉得差不多了就蒸一根试试。

9. 不能淋雨湿水哦，南方的盆友们请注意，查好天气再干活，起码7天内没有雨再考虑做腊味。
   
   晒好的腊肠根据每顿所需分量分好，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。天气干燥的地区，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹腊肠表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

10. 麻辣口味的腊肠相对简单一些，直接用现成的调料包，一包可以配6斤肉。

11. 麻辣口味和广式口味是同样的制作方法，灌肠后，排列好。

12. 平均分，扎绳子，扎孔

13. 用温热水洗一下表面，注意：不能是滚烫的水，熟了就麻烦了

14. 不知道为什么，麻辣味的干得特别快。

15. 这是晒了5天的广式口味的腊肠。

16. 电饭锅洗好米之后直接放在米上，我家蛾子喜欢吃偏软口感的腊肠。腊肠用法太多了，切片炒也行。

17. 一根腊肠干掉一碗饭是木有问题的！

18. 麻辣口味的也晒好啦，完美收工！

19. 广式口味在我们家是最受欢迎的！🍻

小贴士

腊肠使用自然风干更好，其实不能暴晒太阳，太热的天气反而不适合做腊肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠味道变质、发霉、变坏等。自己吃的东西，只要自己觉得好吃就行，哪有那么多正不正宗，对不对🤣🤣🤣