超级简单又美味的佛跳墙

作为一个北方的陕西人一直对广东的佛跳墙心神以往，经过学习后第一次制作便成功了，现在想和大家分享我最喜欢的佛跳墙。

用料  

超级简单又美味的佛跳墙的做法  

1. 冷水浸泡老鸭、排骨、母鸡1小时。

2. 冷水下锅煮透后用温水清洗干净浮沫。

3. 将老鸭、老母鸡、排骨、干贝、生姜3片加入7斤水后放入高压锅开气后煮75分钟。

4. 准备配菜，海参、响螺片、鲍鱼提前48小时泡发中途需要换水，我是放在冰箱里，鹌鹑蛋煮熟，牛筋提前用高压锅压至软烂，油菜或者西兰花🥦热水焯过、金瓜蒸熟备用。鱼肚用油发最好，泡水切片。

5. 高压锅时间到了以后自然冷却放气，开大火准备冲汤，期间要不停搅动防止糊锅，肉熬制骨肉脱离肉糜时候，水量剩（大约20-30分钟）三分之一后用过滤网将汤汁过滤后自然冷却。
   
   锅中再次加入水准备熬制第二次汤。

6. 将第一次汤加入金瓜泥调色，然后用漏勺过滤掉加入盐、白糖、鸡粉调味。

7. 锅中加入水烧开后转小火放入烟、鸡粉、白糖后放入响螺片和鲍鱼煮30分钟后加入鱼胶、海参、虾、鹌鹑蛋等食材煮5分钟后摆盘，淋入准备好的鲍汁就完成了。

小贴士

冲汤时候一定要不停的搅拌。