炸圆子(汉味)我家的味道

武汉人家每年过年都会有炸圆子的传统，虽然现在有很多家里都是买机器做的，但是传统手艺还是不能丢。(此菜谱为外公口述，2016年过年在外公指导下第一次尝试，建立这个菜谱。2019年过年，自己独立操作，细节遗忘的地方给外公打电话再次请教，完成这次的圆子。根据这次的经过补上了图片，完善了文字叙述。可根据个人口味自行调整)

用料  

炸圆子(汉味)我家的味道的做法  

1. 五花肉用机器绞成肉糜，生姜绞到肉里面。
   鱼泓从鱼背上分离，去鱼皮，去掉大的鱼刺，机器绞成肉糜。绞三遍（图为绞好的鱼泓）

2. 猪肉只用机器绞一遍，然后手工用刀再剁一遍。

3. 找一个大盆，先和鱼泓。将鱼泓整体不停的摔打，直至肉质均匀。
   鱼泓摔打均匀后，800±g清水化开生粉，一次加入鱼泓中。鱼泓此时成清糊状，捞起看时散开不成形。
   搅拌均匀后，加盐6勺，不再用摔打的手法，改为顺同一个方向搅拌。（加入盐后不可再加水，所以加盐以前确保水加够。）
   加入盐后，鱼泓很快会上劲（本步骤图），所以要快速顺一个方向将盐搅拌均匀。

4. 判断鱼泓是否和好的方法:第一是看是否够劲道，第二取一碗清水，把和的鱼泓取一小团放到水里，如果漂在水面上证明和好了。

5. 鱼泓和好后加入绞好的肉，搅拌均匀

6. 一次加入胡椒，味精，葱，一勺盐(不要分次边搅拌边加)继续搅拌，不要改变搅拌的方向。

7. 判断是否搅拌均匀的方法和鱼泓一样。

8. 取锅，倒入食用油(不可用玉米油和菜油)，油烧开，下入圆子，炸至颜色金黄出锅。沥干油以后趁热吃，或者制作其他菜肴，放凉后放入冰箱保存亦可。

9. 下圆子的手法:将肉和成一团，用一手从肉团面上抹到手中，挤出一团，另一手抹到手中，如果形状可以就直接下入锅中，不够圆可以在手中掂两下再下入锅中。也可挤出一团之后使用勺子将成型的肉团刮下，下入油锅。
   在进行本步骤时，可用水将手打湿，这样肉糜不会沾到手上。

小贴士

圆子属于传统过年的食品，每家的口味都会有区别，鱼泓和肉的比例虽然我写的是菜谱里面是1:2，但是已知的1:3甚至1:4都有，所以不用过于严谨要求鱼肉配比。