居家汉味卤
春天悄没声息的就跑了一大半
到处都是勃勃生机的春意昂然
虽然大武汉是复工复产了
但是为了大众安全起见呢
还是应避免非必要的外出
应该避免聚众的排队购买
很久没吃卤味了甚是想念
排队恐惧让自己犹豫不决
各大卤菜外卖又不想下单
思前想后决定自己亲自卤
今天就教大家——居家汉味卤
用料
卤料包 | 一份 |
冰糖 | 30~50克 |
生抽 | 30毫升(可调) |
老抽 | 30毫升(可调) |
料酒 | 50毫升(可调) |
盐,胡椒 | 适量 |
生姜切片 | 5到10片 |
大葱切段 | 3~5段 |
居家汉味卤的做法
自行调制一个卤料,打勾的为基础款。➕1到1.5升水煮开做卤料水!备用。其他调料和葱姜放锅里一起煮。
或者选择市面上的卤料包也可以。
千万不要水洗牛肉!6面撒盐,然后保鲜膜包好,用重物压1小时到2小时。使肉质紧实!压出肉中的血。
水开放牛肉,焯水,去除血沫。
鸭锁骨,鸭脖子室温解冻,然后根据煮锅的大小,切段备用。去除鸭脖子上的白色淋巴肉筋。清水洗净血水。
大火煮开卤水,卤水沸腾放食材,卤水一定要淹没食材!淹没!肉类:大火煮至二次沸腾后,转小火煮30分钟到1小时。关火浸泡1小时到2小时。捞出即可。素菜类:大火煮开卤水,放素菜(豆制品食材),煮至二次沸腾,转小火煮10到15分钟,最后关火,浸泡素菜30分钟,非常入味。
卤好的牛肉(>^ω^<)
卤的超级好吃的鸭锁骨,我不爱太黑的,酱油用的少。
最后,为大家送上rap口诀: 先牛鸡,后猪鸭,鸡爪下水独立煮
多去腥,少加盐,小心过咸废卤水
微加辣,慎加麻,小心入口吃不下
加个冰,倒个酒,你有我又大家有
嘿~快来,嚯酒咯压过的牛肉,入味又容易切片。
小贴士
1.牛肉一定要压!不然容易卤到最后肉质松散,不成形,切片时会散。
2.可以买市面上的卤料包,自行多加花椒等常规卤料。