苏南的春节，少不了的春卷

“春卷几乎是我最喜欢的油炸食品之一，但是在小的时候，偏偏又只能在春天吃到，而到了现在，各种所谓的创意春卷又让我很难吃到小时候的味道，这种可望不可即的味道，让它在我心里犹如食物女神的存在。所以一年一次我想好好抓住这种味道，因为只有在春节，才能真正拥有一种过往的延续。那些破锅碗，那种熟悉的技法，还原一个贪婪的、疯狂的吃着春卷的破孩子。”

用料  

苏南的春节，少不了的春卷的做法  

1. 1. 将里脊肉丝下锅断生后盛出。锅中少许油，放入香干丝、韭菜、豆芽翻炒，最后放入肉丝，加入酱油、盐和糖调味。加入一晚水淀粉勾芡，使馅料变成粘稠状。

2. 2. 春卷皮铺开，放上做好的馅料卷起来，用面糊封口，下锅炸到金黄。

小贴士

1. 做馅料时除了水淀粉外，不要加任何水。最后的馅料用水淀粉（水+淀粉）勾芡成浓稠状，这时一定要是无水的状态，否则炸春卷时水溢出来会在油里飞溅。

2. 传统的苏南春卷常常蘸醋食用，里面的蔬菜还可以用黄芽白等。封口的面糊是用面粉加水调成的。