肉饼蒸鸡蛋

这是一道江西特色小吃，正统的做法是把许许多多的小瓦罐放入一个超大的瓦缸内部细火慢慢㸆熟的，品类很多，鸡蛋蒸肉饼只是其中之一。

我这个方子严格意义上来讲，是外婆的手艺，家的味道，以前的猪肉好，没有膻味，外婆是不加酱油的，仅仅只放盐提味，浓香四溢，鲜美无比。现如今食材不够好，才需要调味。

适合蒸肉饼的肉有猪里脊，猪梅花肉（不是五花肉，也可以叫雪花肉），猪前腿肉。如果肉非常瘦，最好搅拌的时候用星点油润一润，千万不要太多，一点点就好了。

用料  

肉饼蒸鸡蛋的做法  

1. 肉剁成肉沫，剁粗点口感更好，➕盐在里面一起剁，

2. 装进陶罐子里，➕酒+味极鲜生抽搅拌均匀，中间挖洞，尽量让肉扒开贴在四边，这样受热均匀

3. 放四小片很薄的生姜

4. 敲一个鸡蛋进去

5. 盖上盖子

6. 大火蒸40分钟，如果没有带盖子的容易，替代的办法，就是煮饭的时候放进电饭煲蒸，电饭煲空间比较密闭，肉香也比较容易保留，饭熟了肉也熟了

7. 里面有为数不多的原汤，可都是精华呀