肉蒸蛋(寻宝记教您做绍兴菜)
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地道绍兴菜,你我一起品味!
用料
肉沫 | 250克 |
蛋 | 1个 |
酱油 | 3克 |
温水 | 10克 |
盐 | 3克 |
葱白沫 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
黄酒 | 3克 |
肉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋(寻宝记教您做绍兴菜)的做法
原料如图所示
先把猪肉按肥膘三分瘦肉七分,切成小块(这样能将肉沫的颗粒和肥瘦剁得更均匀)
3、再将肥瘦肉混合,剁成肉末,建议剁成米粒大小的颗粒,口感最好。将葱剁成小碎末。
先加入盐、黄酒,搅拌透
再依次加入温水、葱白、鸡精,搅拌透后,装盘中间挖空
6、磕入鸡蛋,放入水开的蒸锅中蒸10分钟
出锅后淋入酱油
成品
寻宝记大厨教您做最地道的家常绍兴菜!
爱绍兴,吃绍兴菜!
小贴士
绍兴菜小秘诀:
1、肉一定要按肥瘦相间的比例搭配
2、肉先用盐拌透后再加入水,这样使肉口感松软
3、酱油需在肉蒸好后倒入
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