【暖暖焙家】网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！

今年特别火的一斤重大月饼，用大月饼模或慕斯圈都能制作，而且是酥皮的哦，快来get！

饼皮（1个500g月饼的量）：  
黄油  45克  
糖粉（糖霜） 14克  
月饼转化糖浆  10克  
全蛋液  8克  
炼乳  5克  
牛奶  4克  
莲蓉馅  14克  
吉士粉  8克  
低粉  90克

（全蛋液是将一整颗常温的鸡蛋打散，取8克，剩下的后面可用于月饼胚表面刷蛋液）

内馅（1个500g月饼的量）：
香山咸蛋黄  70克  
肉松  10克  
黄油  10克  
顺南紫薯馅  150克  
语奇日式耐烤麻薯/六合信雪媚娘皮  100克/两片

用料  

【暖暖焙家】网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法  

1. 将黄油常温软化后，筛入糖粉，用电动打蛋器打发；
   依次加入月饼糖浆、鸡蛋液、炼乳和牛奶、莲蓉馅进行打发，注意每次加入都要等前一种材料搅打均匀再加下一种（注意，液体材料都需要是常温，不要刚从冰箱拿出来那种）；

2. 筛入吉士粉和低粉，用刮刀拌匀即可，成团后包保鲜膜常温静置2小时；

3. 将120g松弛完毕的面团放进保鲜袋里，用擀面杖擀成比模具大一圈的圆片，这里暖暖用的是直径16cm高3cm的三能圆形慕斯圈，型号为SN3224（也可以用500g的大月饼模）；

4. 将饼皮入模，注意菜菜老师的手法

5. 依次码上铺平的紫薯馅75g-麻薯50g-咸蛋黄肉松80g-麻薯50g-紫薯馅75g

6. 将剩余饼皮压平擀薄铺在表面，接缝处用指腹抚平，再用竹签戳4个小孔排气；

7. 表面刷上全蛋液

8. 盖上大号福字，入预热好的烤箱，上下火175度烘烤约25分钟。

9. 内馅制作步骤：
   香山咸蛋黄入烤箱180度烘烤约10分钟，烤至微微冒油（冷冻咸蛋黄需提前彻底解冻）

10. 用擀面杖碾碎，菜菜老师用了一个裱花袋装

11. 与肉松拌匀，加入软化后的黄油，拌匀即可，咸蛋黄肉松即制作完成；

12. 将紫薯馅分两份，压平擀薄；
    将麻薯分两份，压平擀薄

13. 补充：
    下面是用500g大月饼模制作的步骤图

14. 在模具内刷一些易小焙熟糕粉，防粘

15. 入模

16. 倒扣脱模

17. 刷蛋液，入炉

18. 烘烤完出炉，开吃！