【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼，酥皮点心创新馅

学做潮式月饼（酥皮点心）及馅料、夹心做法。

用料  

【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼，酥皮点心创新馅的做法  

1. 油皮：
   将中筋面粉和软化的黄油、糖粉、水一起混匀

2. 搅拌成团

3. 在揉面垫上将面团揉搓至光滑有弹性，盖上保鲜膜松弛20分钟

4. 油酥：
   将低筋粉和软化的黄油一起混合揉搓均匀，到面团的软硬度和油皮差不多，盖上保鲜膜一起松弛

5. 馅料：
   将易小焙熟糕粉和黄油、细砂糖、炼乳、黑白芝麻一起放入盆中，冲入85℃以上的热水

6. 用刮刀充分拌匀后，带上烘焙用一次性手套揉搓均匀，至有弹性后包上保鲜膜备用

7. 将松弛好的油皮分成20克/个，油酥15克/个

8. 将油皮压扁包入油酥

9. 收口收紧朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟

10. 第一次擀卷：
    将松弛好的面团收口朝上，压扁，用擀面杖擀开成牛舌状，从上往下卷起

11. 收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟

12. 第二次擀卷：
    将面卷收口朝上，沿着瘦长的方向，压扁、擀成长条状，卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

13. 包馅料：
    取一个面卷，用食指按一下中间，两端往里收，压扁

14. 擀成圆片状

15. 包入约20克馅料

16. 收口收紧朝下，放入（铺好烘焙油纸的）烤盘中，轻轻压扁，刷上蛋黄液

17. 表面用割面刀划2-3刀，撒上白芝麻或黑芝麻（配方外的用量）

18. 如图

19. 入预热好的烤箱，上火200℃/下火180℃，烘烤20分钟至上色

20. 烤至老婆饼层次分明，外表酥脆即可。

21. 黑糖拉丝麻薯夹心：
    将糯米粉、玉米淀粉、糖粉混匀后加入纯牛奶搅拌均匀；加入先卓黑糖糖浆继续搅拌均匀，过筛两遍倒入平盘，封保鲜膜，待蒸锅中的水烧开，蒸约15分钟。蒸熟后用刮板取出，与黄油混合均匀，手揉至完全吸收，表面光滑并有较好的延展性即可。

22. 将黑糖麻薯按15克/个包入15克/个的糯米馅中，其他步骤同。

小贴士

两次擀卷及后续步骤，须按顺序一个个操作，以保证松弛的时间一致，且全程用保鲜膜盖好尚未操作的面团/面卷，防止表面风干。