鲜肉月饼🥮的家常做法，鲜肉月饼🥮的做法和步骤图解_月饼

鲜肉月饼🥮

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2020.9.22 好方子难寻，经过多次调整只为记录
此方为60g×30个月饼24个鲜肉，6个豆沙（豆沙甜度高馅减至20g）

32L长帝烤箱
①上下火200度预热5分钟
②中下层单盘60g±／个＊12个
③上火190度，下火200度
   鲜肉45分钟左右，豆沙30分钟左右
（两盘同款同时烘烤，上下火200度50分钟，20分钟上下层翻盘）
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记录个小份量绿豆馅食谱：酥酥酥🤙🏼🤙🏼

＊水油皮
中筋粉    150g
玉米油     60g
白糖         8g
热水         60g（不烫手）
＊油酥
中筋粉     120g
玉米油      55g
＊绿豆馅＊
去皮煮软的绿豆           250g
玉米油（无盐黄油）   50g
白糖                               50g±

上火180下火200中层35分钟👍🏻👍🏻👍🏻

用料

一、水油皮：	（20g＊30份）
中筋面粉	330克
白糖	12克
玉米油	95克
热水（不烫手）	160克±
（注：猪油＋玉米油	60克+35克）
二、油酥：	（15g＊30份）
低筋粉（中筋粉）	265克
玉米油	120克±
（注：猪油＋玉米油	90克+30克）
另注：不同牌子的粉吸水性不同	自行增减克数
三、肉馅	（27g／个）
肉糜	330克
味极鲜	10克
生抽	16克
老抽	5克
盐	2克
糖	10克
油	20克
水	30克
生姜粉	8克
鸡蛋	1个
花椒粉	少许
鸡精	少许
肉皮冻（可选）	50g

鲜肉月饼🥮的做法

将一、水油皮所有材料揉成光滑面团装保鲜膜中松弛30分钟后分成30份备用
将二、油酥材料翻拌均匀盖保鲜膜（防风干）分成30份备用
一个水油皮＋一个油酥包成小汤圆
揉成长条擀成长舌状进行第一次卷皮，静置20分钟
翻转90度再次擀成长舌状进行第二次卷皮静置20分钟
烤箱上下火200度预热
两头向当中叠起擀开包入27g肉馅
一盘60g＊12个上火190度下火200度
中下层45分钟出炉