脆皮奶黄拉丝月饼
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中秋节快到,自己动手做好吃又不腻的月饼吃吃,很有满足感哦
用料
麻薯部分 | |
水磨糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
纯牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
奶黄部分 | |
熟咸蛋黄 | 6个 |
鸡蛋熟蛋黄 | 3个 |
黄油 | 30克 |
低粉 | 25克 |
牛奶 | 70克 |
白糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
朗姆酒 | 4克 |
饼皮 | |
黄油 | 156克 |
糖粉 | 80克 |
奶粉 | 40克 |
低粉 | 260克 |
玉米淀粉 | 30克 |
全蛋 | 40克 |
脆皮奶黄拉丝月饼的做法
除了黄油外,把麻薯部份所有材料放入锅里30秒速度2混合,看不到干粉为准然后倒入碗中,主锅加水蒸25分钟,V健速度1
蒸好放入大碗趁热加入黄油混合好,带上手套用刷刀板搅拌均匀,用保鲜膜包住
放冰箱冷藏几小时,分成5---7克左右冷藏备用
咸蛋黄生的蛋黄刷白酒进烤箱180度烤8--10分钟,鸡蛋煮熟放冷水过一下取出蛋黄备用,
咸鸭蛋黄,鸡蛋黄放主锅20秒速度5打碎倒出备用,2分钟50度速度1先融化黄油,筛入低粉30秒50度速度2搅拌至无干粉,放入咸蛋黄和鸡蛋黄碎,加入奶黄所有材料8分钟100度,速度2炒,全程不盖量杯盖,炒至干奶黄馅,如果还很湿继续加时间炒
这状态,分成18--20克左右备用
饼皮所有材料放入主锅30秒速度3混合,再重复一次,分成25克一个,一份饼皮可以做24个
先把奶黄包住麻薯,然后饼皮包住全部,包好后放面粉里滚一圈,用50克模具压一下整型,
预热烤箱200度,烤10分钟,根据自家烤箱调整,放一天更好吃
换个模具
摆盘
拉丝状态
小贴士
在家做月饼,咸蛋白利用起来蒸日本豆腐等做菜用
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