拉丝奶酪饼
之前做过一次芝士榴莲饼🧀️
秉承着芝士就是力量,最近天气降温,再做一个特级拉丝的奶酪饼,不爱吃榴莲的小可爱们的福音!
芝士榴莲饼做法:
配方大约可做2个奶酪饼!
用料
面团: | |
食盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
中筋面粉 | 300克 |
「德运」全脂奶粉 | 20克 |
「安琪」高活性干酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克(1个) |
纯牛奶 | 130克 |
「总统」无盐发酵黄油 | 25克 |
内馅儿: | |
「妙可蓝多」马苏里拉芝士碎 | 230克 |
细砂糖 | 30克 |
表面装饰: | |
融化黄油 | 适量 |
「卡夫」巴马干酪粉 | 适量 |
拉丝奶酪饼的做法
先做面团。
搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、中筋面粉、干酵母粉、奶粉、鸡蛋、纯牛奶。
用螺旋状搅拌头,低速混合成絮状,再高速混合成团。放入软化黄油,继续高速搅打10分钟左右,混合均匀,表面光滑。
因为用的是中筋面粉,所以拉膜效果不会很好,只需要揉成表面光滑的面团即可。
盖湿抹布,当温暖处松弛30分钟左右。面团松弛期间准备内馅儿。
马苏里拉芝士碎放入碗中,加入细砂糖。
*这里用的香草砂糖,所以会有黑色的香草籽颗粒。将松弛好的面团取出,等分成两份,揉圆。
取一份面团擀开,放上奶酪碎。
捏紧收口,收口朝下,整形成圆,微微擀开。
放温暖湿润处松弛20分钟左右。表面刷上融化黄油,撒上干酪粉。
烤箱预热至180°C,上下火模式,将烤盘放入烤箱中下层,烤20分钟左右。
*上色后盖锡纸,防止上色过深。烤好后,用刀切开即可,一定要趁热食用哦!
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小贴士
1⃣️干酵母粉用量:冬天5克,夏天3克。
2⃣️鸡蛋和牛奶的总重量大约为180克,牛奶的量根据鸡蛋大小调整。
3⃣️不同品牌的面粉吸水量不同,建议预留15克牛奶调整。
4⃣️奶酪饼大小可以根据个人喜好,喜欢小一点儿的可以将面团等分成三份,喜欢大一点儿的可以用全部面团做一整个。