奶黄冰皮月饼（附奶黄馅）

冰皮月饼与传统月饼不一样，不需要烘烤，口感也是冰冰凉凉，糯糯的外皮甜甜的馅没人能拒绝。不过冰皮都是由各种粉混合而成，冰箱冷藏后皮会老化，口感发硬，我的解决办法是提高冰皮含水量，馅也不能炒得太干，操作的每个步骤都盖好保鲜膜。冰箱冷藏3天口感依然软糯。这个是奶黄馅的，也可以包自己喜欢的其它馅，就是馅需要湿湿的。
配方是10个50克冰皮月饼。

另外，中秋佳节想做广式月饼，广式玫瑰五仁

酥到掉渣渣的蛋黄酥

用料  

奶黄冰皮月饼（附奶黄馅）的做法  

1. 模具用的小兔子，50克一个冰皮月饼，芝士粉如图。

2. 鸡蛋、牛奶混合均匀。

3. 加入各种粉，混合均匀，芝士粉提香，没有可以不加，就是味道欠缺一些。

4. 混合时澄粉可能会结块，一定捻碎。必要时过筛，把未融化小颗粒过滤掉。

5. 混合液倒入不粘锅，加黄油，全程最小火，最小火，不停搅拌，尤其是锅的中间，熟得快，会粘锅。

6. 液体很快粘稠凝固，铲子一直不停的搅动。

7. 到这个程度就好，没有液体，可以抱团，不粘铲子，馅依然湿湿的，关火，不能炒太久，奶黄馅冷却后会变硬一些，冰箱冷藏后还会失水变硬，这一步非常关键！

8. 奶黄馅装入碗中，保鲜膜紧贴着馅，室温放凉。

9. 开始制作冰皮，除玉米油以外所有材料倒入碗中，混合均匀至无颗粒。

10. 混合均匀后倒入油

11. 油与液体混合一下，将液体倒入一个平底盆中，锅中水烧开后，盆入蒸笼，大火隔水蒸20分钟，锅盖一边垫块厚布使之倾斜，这样水蒸气就不会流入盆中。或者盖保鲜膜再扎十几个小孔，也是可以的。

12. 冰皮蒸好后，先放凉5分钟，少量油浮于表面，待会都揉进面团。

13. 带一次性烘焙手套，取出冰皮和油，这个时候皮还是很烫手的，趁热，用手抓揉，皮越发细腻柔顺。从这个步骤开始需要带一次性手套操作了。

14. 把垫子上的油也揉进去，揉成光滑有延展性就好啦，多揉几分钟。

15. 揪个10克出来，我混合一点草莓粉，又揉了揉，待会做兔耳朵，当然用可食用色素调色会更加好看。

16. 冰皮揉好后第一时间用保鲜膜包好，室温等待完全冷却。

17. 炒手粉，糯米粉，不粘锅最小火炒制微微发黄即可。

18. 皮和馅都是25克一个，方子正好做10个。分的过程一定盖保鲜膜以防风干。

19. 取一个面皮，在手掌中压扁，中间厚四周薄，放入奶黄馅，用虎口去收口，包好后，滚一层熟粉，薄薄一层，模具中也撒一些熟粉，收口朝下，把面团先放入模具中，再压形。我用的兔子模具，其它模具都是可以的。看图，皮和馅都盖好，防止风干。

20. 成型

21. 眼睛处点颗芝麻，搓一点红色冰皮当作耳朵，当然也可以省略这个步骤。月饼外的手粉不宜太多，多了用毛刷刷去，干粉会吸收水分的。

22. 每做一个都用保鲜膜盖好，一定密封好进冰箱冷藏保存。冷藏3小时后即可享用，试过了，3天依旧好吃，但也尽快食用，越新鲜越好吃。

23. 这个是素净版的兔子。

24. 太可爱啦！真的不忍心下嘴。

25. 排排站，奔月去！

26. 这是用花瓣模具做的，冰皮颜色用的草莓粉和芒果粉，上色还是建议用可食用色素会更好看。就是面皮蒸好后开始手揉时加点色素，一点点加，颜色淡淡的最好看。馅是奶黄和蔓越莓奶黄。

27. 冷藏72小时后切开冰皮月饼，一点也不干。前提，一定密封保存，要不然在冰箱里会失水的。

28. 捏捏依然柔软好吃。这个方子冷藏3天不硬，4天也没问题。

小贴士

1、制作过程全程盖保鲜膜减少水分流失，保存也要密封。
2、奶黄馅不能炒太干，否则冷藏后冰皮月饼会硬。
3、配方奶香浓郁，甜度正好，冷藏后甜度比常温降低些。
4、保存一定密封，要不然会失水变干。