百分百纯凤梨椰奶冰皮月饼

凤梨和椰子都是热带水果，两种食材非常搭配，自己炒制的纯凤梨馅儿保留了很多果粒，口感丰富，配上软糯的椰奶饼皮，咬上一口，用现在流行的话，幸福感爆棚哦🥰

用料  

百分百纯凤梨椰奶冰皮月饼的做法  

1. 凤梨去皮去核切小块，放料理机打碎，不用太碎，留一点颗粒增加口感

2. 打碎后用过滤布挤干水分，能挤干点就能节省炒的时间

3. 我挤出了一大瓶纯凤梨汁，大约600多毫升，放冰箱冷藏就是一份新鲜的果汁

4. 如果可能尽量用大点的不沾锅，散热快省时间

5. 凤梨碎放入锅里，再放入糖，小火炒至糖溶解

6. 继续中小火炒，只要人不离开炒锅，可以适当调高火力，炒得比较快

7. 炒约十几分钟就差不多了，这个时候放入麦芽糖

8. 再炒几分钟，可以感觉凤梨馅已经有些硬度就好了

9. 稍微放凉，用手捏起称重，22克一个，用手指沾点水捏圆，放密封盒里冰箱冷藏保存几天没问题。我是提前一天做的。

10. 饼皮食材里的干材料先混合好

11. 再将椰奶、油、炼乳混合搅拌均匀

12. 混合后会有点油花没关系的

13. 过滤两次基本就没有油花了，可以多过滤两遍

14. 上锅蒸30分钟，牙签插入拿出来没有沾粘物就可以了，出锅用筷子什么的搅拌一会儿，我用餐刀拌的，稍微凉一下

15. 等饼皮温热的时候就可以上色了，我放了一小勺南瓜泥

16. 揉成了黄色的，放冰箱冷藏2小时至凉透

17. 取出饼皮分成每个30克的小面团

18. 凤梨馅是22克7个，比预计的少了一个，大家做的时候适当增加点凤梨，做出足够的馅儿量

19. 饼皮非常软粘，需要戴上手套，小面团在手掌中轻轻按压成圆形，不需要太大太薄，包一个你就知道为什么了

20. 凤梨馅球放饼皮中间，从左手放到右手上，轻轻按压成半圆形

21. 再从右手放回左手，就已经包起来大部分了，右手稍微捏起面团的边缘就封口了

22. 在两个手掌里滚圆，依次全部包完

23. 手上抓点熟粉，再拿一个饼坯，饼坯不沾手就可以，不要把饼坯全部放熟粉里，那样粘粉太厚了，轻轻搓长一点

24. 放入刷了一遍粉的模具中压平

25. 直接扣在烘焙纸上，稍微用一点力压一下，马上拿起来，漂亮的月饼就做出来啦

26. 喜欢这种淡淡的自然颜色，需要冰箱冷藏几小时再吃口感最佳，最好冷藏一夜，吃的时候冰冰晾凉、软软糯糯的，配上甜品酒应该是不错的选择

小贴士

这款饼皮糯米粉增加了一点，饼皮更软糯，放冰箱冷藏保存的时间也更长，一周左右没问题。
不喜欢椰奶可以换成牛奶没问题，凤梨馅没有放油，糖也很少了，喜欢吃甜品又怕胖就只能想这样的办法安慰自己^^