凤梨月饼

照着下厨房的方子做的。

用料  

凤梨月饼的做法  

1. 糖浆+枧水+花生油 混合，搅拌器充分搅匀至乳化状态就可以（所有比例 请不要大概这样混合，枧水太多饼皮会过软不成型）

2. 加入筛过的面粉进去一起揉

3. 揉成团 不见干粉即可，不用过度揉。（软硬适中，不沾手）包保鲜膜醒45分钟左右，灵活安排时间☞醒的时间长短看自己家面粉情况如何，自行判断。如果不成型还粘手在接着醒，加长时间，醒一小时以上也可以。

4. 面团分出约33克出来，加上约1克抹茶粉，混合后揉成团包保鲜膜。别太多，颜色太深也不好看，品牌不同自行判断。

5. 醒面的时间可以准备馅料，凤梨（豆沙）馅 30克一个，皮约20克。
   喜欢厚皮可以自行调整，做过几次，总结的这配方最少能出16个，有时候18个，馅料可以先掐好大概16个吧，盖上保鲜膜防止干裂，如果粘手可以不盖，自行判断（凤梨馅太黏我没盖）

6. 绿色面团先沾一点薄面粉 按压在模具上。（沾薄粉为了更好脱模）

7. 揉成圆柱型，滚一层薄粉，轻推进去按压。

8. 可爱
   

9. 按压时候最好放烤盘，那样不需要再挪动，挪动太多次易变型，压的还不错！

10. 【烤箱需要提前预热10分钟】，入炉前 喷水再面上，防止烤干，200度烤5分钟左右定型。

11. 出炉后冷却10分钟 再刷蛋黄液，蛋黄液最好过筛一遍，液体细腻没有泡沫，（薄刷，薄刷，薄刷）刷子上下来回刷两到三次就可以，轻刷，薄刷很重要，别贪心刷太多╭(╯ε╰)╮

12. 再次入炉烤10分钟，上火180度，下火170度，中下层。如叶子有轻微上色可以准备盖锡纸【根据自己家烤箱调整火候，每个人家烤箱脾气不同】我家的烤箱是海氏c系列。

13. 剩最后5分钟，单独盖一层锡纸在叶子面上（动作要快速）该锡纸是防止叶子上色过重。

14. 刚出炉图

15. 没有回油颜色没那么好看，没那么深色，广式月饼需要等两三天左右才能出油，刚烤出来是硬的，回油后会变得松软可口。

16. 放置密封袋 密封两天后就回油了，（天气热可以放冰箱回油，广东太热，常温怕坏掉我放冰箱里了）颜色深了一点，面上泛油，吃起来口感松软。

17. 凤梨馅

小贴士

月饼不成型原因比较多，比如枧水的比例加多了，比如没有醒够时间就做，比如压模时候没压好等原因，烤箱火候不够啊，具体原因请百度，我也是新手一枚，多看文字，多看别人发的小贴士！看懂看明白之后再做，着急是做不出来好月饼的。🥮最好参考多几篇帖子再做。