广式月饼做法

本菜谱仅为自己记录。

用料  

广式月饼做法的做法  

1. 散粉放盘子里，手占上散粉，将包好的月饼放手心里轻轻转圈，均匀沾上薄薄一层散粉，放烤盘上，按最后队形放好，保持好间距，都沾好粉后，最后全盘一起压模。方法：模具罩住月饼，手按住模具，下压，抬起即可。
   
   月饼不能带着散粉入烤箱，烤好会影响美观，可以压模后放置一会儿（注意防干），也可以用喷壶少少的喷一层水雾。
   
   蛋黄水：表面光亮剂（1个蛋黄去膜，+蜂蜜10 + 牛奶10，最后的时候过滤掉蛋黄膜，也可以使之更细腻）。

2. 200℃预热，
   上火190，下火180，4分钟定型，刷薄薄的蛋黄水（只刷凸起部分），继续4分钟，皮上色满意后，即可出炉。（温度时间已调整好，上色刚刚好）

3. 关于模具和包装：
   
   1. 模具：
   异形的模具以及椰蓉等比较腻的馅料，皮尽量厚一些，可以4:6，甚至是5:5（推荐明年试一下5:5）。
   （兔子显大，螃蟹显小，福袋最难包，圆形最易。）
   
   2. 包装：
   （1）月饼凉透以后要及时装袋。50克福袋和兔子，63克螃蟹模具，85克如意家模具，用63-80克的底托都正好，袋子同底托尺寸。
   （2）干燥剂可以有效提高月饼保质期，常温15天，冷藏一个月没问题。
   （3）包装盒及礼盒袋子按送礼人数提前备好，选择喜庆避免黑色。