张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）
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老张菜饭，一碗怎够！
用料
| 大米 | 5杯 |
| 糯米 | 1杯 |
| 咸肉 | 150克 |
| 青菜 | 600克 |
| 花生油 | 75克 |
| 猪油 | 25克 |
| 盐 | 15克 |
| 黑胡椒 | 3克 |
张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法
大米淘洗后泡水15-20分钟备用，煮饭前沥干。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第2张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第2张")
咸肉切片，青菜洗净沥干。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第3张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第3张")
热锅冷油，加咸肉片炒香。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第4张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第4张")
青菜下锅。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第5张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第5张")
翻炒至菜叶变色出水。加两小勺盐、少许黑胡椒，鸡汁等调味。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第6张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第6张")
加米入锅拌匀。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第7张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第7张")
加开水至米下5mm处。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第8张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第8张")
加盖，中小火烘饭。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第9张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第9张")
期间每分钟转锅一次，不停地调整锅与火的位置。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第10张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第10张")
不停地调整。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第11张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第11张")
不停地调整。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第12张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第12张")
不停地调整。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第13张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第13张")
20分钟后关火，闷3分钟。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第14张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第14张")
开锅打饭同时加入猪油适量，菜饭光亮喷香。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第15张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第15张")
这是副产品锅巴。
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第16张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第16张")
开饭咯！
![张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第17张]( "张大厨私房咸肉菜饭（附金黄锅巴）的做法步骤图 第17张")
小贴士
此方子按八人份计。如果一人来两碗的话，那就不够啦！
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