丰镇月饼个人版
来源:菜肴屋 阅读:3.44W 次
我妈爱吃丰镇月饼,软软的油油的,甜甜的……我觉得太腻,根据自己需要做一次,此方不油腻!记录30升烤盘量
面粉尽量选低筋,没有低筋中筋也可以,低筋吸水性比较差,月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼,小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例,配方减了油糖
配方已更新,图片没更新……😂回油后我觉得口感刚好
用料
低筋面粉 | 350克 |
中筋面粉 | 50克 |
小苏打 | 2克 |
碱面 (提色可不放) | 一丢丢不到0.5克 |
胡麻油 | 110克 |
红糖(换白糖增加甜味) | 100克 |
水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
丰镇月饼个人版的做法
先热胡油,冒烟时候关火晾凉
面粉小苏打混合
红糖放入锅里倒水煮沸
1先倒晾凉的胡油,把面粉和胡油搓开,保证油都混合了面
倒入煮沸的红糖水,边倒边拌,面粉吸水量不同,不要一次加入所有水,预留一些,如果面团不够软再继续加水,等面团温了,加酵母,下手揉匀,得到一个很软的面团,盖盖子醒面半小时,
经过几次实验揣摩,看了海鹏月饼的小视频,发现人家的月饼面都是稀的,用刮板铲起来直接整形的,好多油……不要揉它,按扁排气分份整形,松弛10分钟!烤箱预热200℃
我的面团用量829克,每个分103克,8个!30升ACA烤箱,表面刷油,之前预留的!芝麻倒盘子里,拿起来饼抵住中间直接按进去,翻过来用手按扁,用两根筷子挑几个孔,不需要扎穿,180℃烤25分钟
后来做的几次都是直接分份差不多大小就行,自己吃没那么在意熟了再刷一遍油
吃吧😁经过几次修改好吃多了
小贴士
做过4次,配方已调整!50 克红糖50克白糖甜味比较明显,红糖不太甜!
热门内容
大家都在看
最近更新