【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼
月饼里最爱的就是五仁月饼,即便每年都有那么多黑化五仁的段子也阻挡不了家人对五仁的喜爱。总觉得五仁丰富的馅料最最贴合秋天丰收的主题。一直坚信不喜欢五仁月饼的童鞋是没有吃到好吃的五仁月饼。自家做的五仁月饼,可以做得真材实料,保证食材的新鲜程度,用足各色果仁果脯,配料虽算不得最最正统,却能保证是真正好吃的五仁月饼。快到中秋了,不妨亲手为家人朋友做起月饼来,让这个节日显得更有意义。
用料
月饼皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
转化糖浆 | 225克 |
花生油 | 75克 |
枧水 | 3克 |
五仁馅料 | |
腰果 | 120克 |
核桃仁 | 80克 |
白芝麻 | 80克 |
花生仁 | 60克 |
葵花籽仁 | 60克 |
西瓜子仁 | 40克 |
松子仁 | 40克 |
冬瓜糖 | 140克 |
桔饼 | 40克 |
玫瑰糖 | 40克 |
细砂糖 | 160克 |
水 | 160克 |
白酒 | 20克 |
花生油 | 60毫升 |
熟糯米粉 | 230克 |
装饰用蛋黄水 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1大勺(调匀而成) |
【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼的做法
首先制作月饼皮:
在一个大碗中倒入转化糖浆,加入枧水、花生油用蛋抽搅拌均匀,低筋面粉和奶粉混合过筛加入后,揉成面团,盖保鲜膜静置饧发1小时接下来制作五仁馅:
拌馅之前需要先将糯米粉炒熟,果仁烤熟,糯米粉可以可以多炒一些,避免炒制过程中发生损耗后不够用。烘烤果仁时最好将同等大小的果仁一同烤制保证烘烤均匀。果仁烤熟后,将大块的核桃和腰果切成小碎块桔饼和冬瓜糖切丁备用
把所有处理过的果仁、桔饼、冬瓜糖混合均匀,如果没有足够大的碗盆,可以放在炒菜锅里混合
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油,搅拌均匀后加入炒熟的糯米粉,然后揉成团,即成五仁馅。
五仁馅表面盖保鲜膜备用
根据所做月饼的重量,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分出剂子,搓圆
取一块饼皮面团,压扁,放上分好的五仁馅后,慢慢地向上推动面团用面团包裹住五仁馅,收口,将收口处推平
包好后就要压模了,提前给模具做好防粘工作,如果是普通的塑料弹簧模,则需在月饼模里撒干粉,并晃动模具使模具内部沾满面粉即可;如果使用木质模具则需提前用油刷满模具,阴干
把包好的面团放入模具,如果使用木质模具,则需将面团表面拍上干粉方便脱模,用模具将面团按压成型
依次压好所有月饼,排入烤盘,表面喷水,放入预热到200°C的烤箱,烤5分钟,使花纹定型,取出,在顶部刷一层蛋黄水,放入烤箱,温度降至190°C烤15分钟左右,直到表面呈均匀的金黄色,即可取出
月饼冷却后,密封保存2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,可以等到这时在享用