黑糖珍珠月饼

所用模具：法焙客玉玺月饼模（50g）.
配方量可以做20个50g月饼。

用料  

黑糖珍珠月饼的做法  

1. 先称量好所有材料

2. 黑糖糖浆分次加入花生油，搅拌均匀

3. 接着加入碱水搅拌均匀至完全融合

4. 然后加入月饼预拌粉，翻拌混合

5. 混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。
   
   面团判断方法：
   1.软硬度适中有良好塑形形，不粘手，不开裂最佳
   2.很软很黏，皮偏软
   3.很干，不成型，易开裂，皮偏干

6. 将黑糖珍珠沸水入锅，煮10分钟左右，关火焖3分钟左右。

7. 出锅沥水，冲凉备用。

8. 馅料使用的是苏旺的豆乳芝士馅料，搭配黑糖珍珠。馅料需要450-500g，珍珠100粒左右。
   
   50g月饼皮馅比例：
   皮20g，馅料+珍珠共30g(每份珍珠约5-6粒)。
   配方量可以做20个50g月饼。
   
   按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。

9. 包馅：
   先取一份馅料捏扁，放入4-5粒煮好的珍珠

10. 包好揉圆

11. 将静置好的饼皮捏薄，包入馅料。

12. 包好揉圆，接口处收好，不要露馅。

13. 这里用到的是法焙客玉玺模。先将花片装好，沾少许面粉，有助于脱模

14. 包好的面团接口部位朝外，光滑一面朝里，放入模具

15. 压制成型

16. 脱模

17. 摆盘。

18. 放入烤箱中下层烘烤，上下火190℃-195℃，时间8-10分钟。
    烤至月饼表皮定型，将温度降至160℃-165℃左右
    ，时间10-13分钟。完全烤熟就可以了。

19. 出炉后，等月饼在烤盘里凉却后，再移至冷却网上晾凉。

20. 内馅有珍珠，不建议存放过久，建议一周内吃完。