广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）

用料  

广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法  

1. 水油糖碱水混合打均匀后加入粉拌成团静置2小时左右。

2. 蛋黄提前一天泡油里，第二天取出，喷白酒200度烤8分钟左右

3. 静置好的皮分成团，馅分成团

4. 皮馅比例可以为：2：8、3：7.我还做了5：5的。

5. 模具粘手粉压成形

6. 喷上少许水，放置五分钟后烤。

7. 200度烤十分钟后刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清，一点点凉开水）

8. 再180度烤5分左右改成200度烤5分。小烤箱温差大，大烤箱230度五分

9. 小烤箱温差大，大烤箱230度五分

小贴士

皮的量大概是400克左右，很多人问我这是做几个的量，我们是按你要做的月饼大小来确定皮的量。
关于皮和馅，有些人是3.7有些人是4.6有些人是5.5
所以你想做多大的量做几分按比例来调皮的份量。
如果皮有多的话可以放在冰箱冷藏下次用。