老北京提浆五仁月饼

不知道你们喜欢什么口味的月饼，我家里人从老人到孩子，都喜欢这种老北京提浆五仁月饼，在店里买的，每次吃，都感觉好像差一点儿什么，借鉴了别的老师的菜谱，我又根据自己的喜好做了修改，总的说来，还是挺容易上手的，用料也都可以买得到

用料  

老北京提浆五仁月饼的做法  

1. 将所有果仁混拌均匀，这里用的果仁都是熟的。都是熟的。都是熟的。建议：买生的，回来自己烤或者炒熟（烤箱上下火180℃，8-12分钟ps:果仁大小不同，务必看好，烤糊了就不能用了）

2. 将所有果脯，除青红丝外，全部切或者剪成小颗粒

3. 这个是剪好的，个人建议，果脯提前用清水加一丢丢盐，浸泡两分钟，再用清水冲洗干净，晾干或者烘干后再使用。

4. 青红丝有大块的或者长的，适当处理一下，将果仁果脯混拌均匀，放入大一点的盆里

5. 将糯米粉和低粉炒至微微发黄变色即可，放凉备用。将馅料里的液体混合均匀，搅拌乳化，倒入拌好的馅料里，双手带手套，用力翻拌均匀，让每一粒馅料都有裹到液体，分次加入糯米粉，直至馅料轻松成团，盖保鲜膜静置半小时备用

6. 再来做月饼皮用的糖浆，这个月饼皮不能用转化糖浆，不能用转化糖浆，不能用转化糖浆。将饼皮材料表里面的白糖和水小火加热至白糖完全融化，加入麦芽糖，滚开后，继续煮一分钟，关火，放凉备用

7. 下面来和面，将中粉（没有的话，可以用320克面包粉+320克蛋糕粉混合，就是中粉了）放油，用手拌匀，放入鸡蛋黄液继续拌匀（用了七个蛋黄，有95克，这次买的鸡蛋小，正常一个鸡蛋黄有20克左右），再分次加入糖浆，差不多用了有330克。ps:这段话请仔细阅读:放鸡蛋黄液是为了让饼皮酥一点，同时，也替换了同等份量的糖浆，如果喜欢硬一点口感的，可以不用蛋黄液，全部用糖浆。面团不要使劲揉，两只手带手套，捏成团就可以了，和好的面团表面有油光，包保鲜膜醒面30分钟备用

8. 醒面的时候，我们可以分馅，我做的是1:1的比例，50克一个的话，就是皮25克馅25克，分好后搓圆备用。ps:这个饼皮的做法不是广式月饼的饼皮做法，不需要回油，所以也不适合广式的皮薄大馅。喜欢吃月饼皮的朋友，也可以皮30馅20，都好吃，皮酥酥的，馅料香甜，层次丰富。

9. 饼皮醒好了，也分成25克一个，搓圆备用

10. 饼皮不需要擀面杖，放在手掌心，用另一只手的大鱼际边压边转一下，直到压成饺子皮大小就可以了，边缘要比中间薄一些，放入提前搓成圆的五仁馅

11. 放在右手虎口处，左手大拇指按住五仁馅，右手食指大拇指朝中间收口，直至饼皮完全包裹住五仁馅

12. 这个是包好的月饼坯

13. 挑一个你喜欢的模具，将月饼坯压制成型，稍微用力一点，多压几下

14. 这个是压好成型的

15. 将压好成型的月饼喷一点水，放入提前预热好的烤箱，先上下火200℃，五分钟，烤定型后耍一层薄薄的蛋黄液（一个鸡蛋黄，半个鸡蛋壳的水），一定要薄薄的一层，不然烤出来花型就不好看了

16. 刷好蛋黄液，再放入烤箱，上下火175℃，22分钟～28分钟，根据月饼的上色情况定时间。中间可以转一下烤盘，上色均匀好看。烤好了放凉透就可以打包装了。

17. 这个月饼烤好了趁热就可以吃一个，饼皮有点硬酥，像吃桃酥的感觉，很好吃，完全不需要等回油，第二天这个饼皮就变得有一点点软，也是酥酥的，更好吃了

小贴士

我一般在烤果仁的时候，就会炒糯米粉和低粉，顺便再熬个糖浆，拌的时候也都放凉了。再说说方子里的量，馅料我一般做一次都是要多做一些，可以放在冰箱里，如果三天能用完，就冷藏，用不完就冷冻。如果不想做这么多，请记住，果仁果脯差不多是一半一半，相对的液体量和面粉的量也要减少。饼皮的量是可以做48个月饼的量，我用的烤箱38L的，一次可以烤50克的月饼24块，这个量就是两盘的量，总之，要减量还是要加量，都是根据自己情况定哈