自制哈密瓜果酱、炒哈密瓜馅(月饼蛋黄酥老婆饼用的油性馅料)
自制哈密瓜果酱、炒哈密瓜馅(月饼蛋黄酥老婆饼用的油性馅料)。
需要提醒大家的是,哈密瓜果酱吃起来其实有一点点点红薯的味道呢!有的人可能会不喜欢哦,我个人觉得还行,但还是想提醒大家一下,做成果酱跟直接吃哈密瓜那个味道是不同的哦!
哈密瓜也可以换成其他类似的瓜哦:甜瓜、羊角蜜、网纹瓜等。
做果酱或者炒馅料都可以跟别的水果混搭的哦!可以碰撞出不同的风味!苹果,梨子,橙子等都可以试试,说不准哪一种搭配就成了你的心头好呢!
用料
哈密瓜 | 2个 |
麦芽糖 | 克 |
黄油 | 克 |
自制哈密瓜果酱、炒哈密瓜馅(月饼蛋黄酥老婆饼用的油性馅料)的做法
这次我买的这种瓜,品种和名字忘记了。
洗一下表皮的尘土,用刀削掉硬皮。然后一切四瓣,挖去瓜籽。
用擦丝器擦成细长的丝。
很长的细丝。
我习惯擦完一点就放锅里一点,直接就可以开火开始熬煮了,因为水分特别多要熬煮很久的。
刚开始有很多很多汁,此时哈密瓜丝还有形状,煮得久一点就会变成碎丁了,无法保持住细长的丝状。
本来擦的很长的哈密瓜丝,一煮全都碎成小丁了。
哈密瓜很多汁,要煮很久很久~
要不停搅拌加速水分蒸发。
浮沫可以撇出来,不撇出来会影响颜值。
【有浮沫,尤其是开大火的时候】,可以用刮刀把它们刮到一个角落,铲起来倒掉。不然会影响颜值。
有浮沫,尤其是开大火的时候,可以【用刮刀把它们刮到一个角落】,铲起来倒掉。不然会影响颜值。
有浮沫,尤其是开大火的时候,可以用刮刀把它们刮到一个角落,【铲起来倒掉。不然会影响颜值。】
倒掉的浮沫。我尝了下,其实是可以吃的,但是影响颜值所以还是要铲掉好一些。做其他果酱时也是这样撇掉浮沫。
细长的丝状已经变成了碎丁。哈密瓜真的好多汁啊!
此时还很稀。还要继续熬煮,不停地用硅胶刮刀搅拌加速水分蒸发。
水分逐渐减少,慢慢变得浓稠起来。
碎成丁了
继续熬煮,水分继续减少。
随时观察状态
这个状态已经可以盛出做果酱了。做果酱的话最好加点柠檬汁进去,中和一下甜度,因为哈密瓜实在太甜了!加入柠檬汁之后再熬煮一会儿再关火。
超级甜蜜的哈密瓜果酱!一点糖都不用加的!已经非常甜了!
放凉之后应该是这样的状态:硅胶刮刀在果酱中间划一道,能清楚地看到锅底的颜色,而且果酱不会快速聚拢或者干脆就不会聚拢。这是放凉后的状态哦
如果放凉之后还不是这样的状态,那就再次开火继续熬煮。做果酱的话至少得到这样的程度,至少哦!还可以继续熬煮一会儿。看你对果酱浓稠度的追求了。我喜欢浓稠一点的。
硅胶刮刀在果酱中间划一道,能清楚地看到锅底,然后果酱会慢慢聚拢。
哈密瓜果酱好啦!
继续熬煮,炒哈密瓜馅!