椰蓉花生蔓越梅月饼

记录用的，方便后面再做使用。因为不想开两包椰蓉就想了这个方子，成品口味比单纯椰蓉的要好吃很多。有兴趣的厨友可以做做看，欢迎分享交流。

用料  

椰蓉花生蔓越梅月饼的做法  

1. 转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。

2. 筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。

3. 盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。

4. 黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。

5. 趁热加入椰蓉和熟花生粉。

6. 搅拌均匀。

7. 等不太烫的时候加入鸡蛋液。

8. 搅拌均匀。

9. 加入熟糯米粉。搅拌均匀。

10. 加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。

11. 分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）

12. 皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。

13. 月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。

14. 左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。

15. 全部滚圆。

16. 包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。

17. 把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。

18. 压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。

19. 烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）

20. 放入保鲜盒密封回油后食用。

小贴士

其实可以分两个时间段来做，1-10步骤可以先做好，馅料可以多冷藏一会没关系。就可以做别的事情了。然后下个时间段做剩下的步骤。合理安排时间。