香芋二吃
疫情仍未结束,天天窝在家里的小“神兽”已经百无聊赖。拉着他一起做个可当菜也可当零嘴的小吃食。
用料
芋头 | 1个 |
糖 | 适量 |
咸蛋黄 | 适量 |
香芋二吃的做法
这是从家里菜框底下找到的香芋,疫情初始,出门买菜不易,老爹给我送来了不少耐储存的菜,一开始觉得能放很久,就压在了最下面,结果被遗忘在角落了!
因为打算弄两种不同的做法,所以从中间对开。香芋的顶部和底部最好切掉一部分,像我图中一样切平整。不是为了美观,而是我觉得这两边吃起来会有种涩涩的口感。
全部切成条状的!过不过水看大家的喜好了,从口感上说,泡水后可洗去一部分淀粉,吃起来会有脆口的感觉,不泡水的话,煮熟后口感更加粉糯绵软。看自己喜欢什么口感,慢慢试吧。
下油锅炸。这一步是小“神兽”完成的,为此他自豪了很久。炸多久?这个我觉得还是不写具体时间了,因为每个人切的大小和薄厚都不一样,给个固定时间说不定会坑到你。个人经验是,首先用小火煮,然后等香芋条浮起,筷子夹起来有硬脆感就可以了!
炸好香芋条后,起锅放水,熬糖!这个比例我就不具体展开了,每个人做的量多少不一定,具体看香芋的用量。我用了100克糖,小半碗水!熬到像图中这样起密集小水泡就可以了。放入炸好的香芋条,翻炒几下,马上关火。然后,网上说用电说风吹,可以快速做到起沙的效果,我没试,直接用炒的,效果也还可以!
反沙香芋成品!香芋条上白色的就是糖霜了,感觉不是很均匀,下次试试电吹风的效果,可能会有惊喜!
剩下的一半做金沙口味,也就是咸蛋黄!我用的咸蛋黄是网上买的蛋黄碎,事先都打碎了,用起来方便!自己开蛋捻咸蛋黄很麻烦,而且搞不均匀,有现成的还是用现成的!咸蛋黄炒到这样有发泡膨胀的感觉就可以了,倒入香芋条翻炒一下就好了!
金沙香芋成品。这个卖相和味道都不错,而且炒咸蛋黄比炒糖沙容易,还是推荐大家做这个,上手简单!
小贴士
炒咸蛋黄:用不粘锅的话,油可以少放一些,不然吃起来会腻口。
炒糖沙:香芋条跟糖浆混合后,翻几下就关火。加热久了,裹上去的糖浆会再融化,变得像糖葫芦一样。
炒糖沙和咸蛋黄火力不要太猛,容易焦!