青团(馅料喜欢的都可以包呀❣️)
来源:菜肴屋 阅读:2.42W 次
清明时节,正是吃青团的时候。家里人也喜欢吃,所以不停尝试新的馅料,做得也越来越好啦。
用料
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 60克 |
沸水!(新手友好) | 100克 |
玉米油/猪油/黄油 | 10克 |
细砂糖 | 30克(可以减至20克,不喜甜的话) |
青汁 | 250克 |
馅 | 30克/个(捏成团),我这个配方大概做十六个,我捏的皮较薄。 |
青团(馅料喜欢的都可以包呀❣️)的做法
将准备好的馅料捏成30克重量的球状,放进冷冻20分钟左右,冻过的馅更好包,成品也更加有型。(我这次做了梅干菜和马兰头的,芋泥、南瓜、豆沙、肉松蛋黄都是不错的选择哦,我都做过哈哈哈)。在这期间开始做皮。
将糯米粉、青汁、糖混合均匀,先用筷子搅拌成絮状,再揉成团,我这里是因为两斤面团实在不好揉,后来分为两份了。(我这次做的量比较多。)
将澄面与沸水混和,快速揉成团,加进上一布揉好的青面团中,揉均匀,同时把玉米油一起揉进去。(换成黄油或猪油都可以,我都试过。)
接着将揉好的面团分为45克左右的小剂子,放在一旁备用,可以盖上保鲜膜放止变硬。此时把冷冻好的馅拿出来,像包团子一样把馅包进去,最后把口收紧。
接着送入蒸笼,记得青团下面垫一块小油纸,放止粘底。上汽后大概蒸10分钟(10-15分钟,软了就可以了。)
蒸熟以后打开盖子,趁热刷上一层油,我用的玉米油,选没有味道的就行。放凉一会用保鲜膜包起来就好啦!美味的青团完成❣️
梅干菜馅!!绝了,很好吃!
这是马兰头馅,很好吃!但是我捏不太成团,所以做得少。
喜欢皮薄馅多的可以把多余的面团揪掉,这样一个面团本身40克都不到了,馅和皮分量差不多,吃起来也很满足。这是芋泥馅。
小贴士
馅料捏成团冻一下很好包哦。
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