摸一颗茴香豆 | 有啥做啥

小时候，去爷爷奶奶家会吃到，从阳台晒着的竹簸箕里抓几颗吃起来，硬着咬开，酱油味的香气

现在爸爸在家做了起来。也是他记下来配料，过程拍照，完成这个菜谱啦 （他的风格是很多很多调料啦，具体份量少量或者不放都随意）

用料  

摸一颗茴香豆 | 有啥做啥的做法  

1. 看着电视剥毛豆，5公斤剥出来3公斤多，6斤半，结结实实一大盆

2. 准备称一些主要配料。盐和冰糖

3. 野山椒的小辣提味用，吃不惯不加，吃的惯多加

4. 花菇冷水泡开，洗净，残根切除。
   泡花菇水过滤后也留用

5. 将八角，甘草、茴香、花椒、豆蔻装入料镂

6. 拿出家里最大的锅
   内加入清水2L，将调味料野山椒，生姜，葱直接放入锅内
   带着香料的料镂，放入锅内。
   
   中火将水烧开，转小火维持开水3分钟以上，将调味料香味煮出
   
   此时毛豆倒入锅内
   

7. 加入鲜酱油/生抽，冰糖，花菇，泡花菇的水，使液面与毛豆高度齐平，加锅盖转中火烧煮。
   
   水开后，再转小火，焖煮30分钟，让毛豆入味、煮透。
   
   转中大火，打开锅盖将锅内水分逐步收干，此时需注意调整火候，别烧干锅。
   
   关火，再盖上锅盖焖20分钟，让调料香味和豆香味充分融合吸收。
   

8. 
   出锅豆子先经过滤网将剩余汤汁滤净，铺平晾干，再太阳下晒一天 （晒两天会更干更耐嚼些）即可完工

9. 晒干的豆子就是这样的，颜色比传统方法要浅，没那么黑，酱油量减了，也没用老抽
   高血压要减盐啊

10. 成品这样充满美妙香味，有嚼劲，有回味的零食就做好啦，成品茴香豆约1400g，三斤。
    随手摸两个，慢慢的嚼
    不样喝酒不样配酒

小贴士

这个量很大的！小批做注意调料的量哦