柠檬海盐炸银鱼
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这道菜真的是深得我心啊,不论是颜色还是味道,都是很高大上的感觉。去吃日料,必点的就是炸天妇罗,所以学会这道菜,什么都能炸啦!!(感谢张大厨无私奉献的各种美味食谱和做法,棒棒哒)
用料
柠檬海盐 | 适量 |
鲜薄荷叶 | 适量 |
银鱼 | 适量 |
天妇罗粉 | 100克 |
冰水 | 160克 |
鸡蛋黄 | 一个 |
柠檬海盐炸银鱼的做法
准备食材
把薄荷叶用清水泡一下,去除老叶杂根。
把薄荷叶水分吸干。
把薄荷叶放下去炸一下。
变硬后捞出来(烧油,稍微多一点,稍后还需炸银鱼)。
天妇罗粉(没有可以用低筋粉代替),冰水(最好用冰水,这样成品更脆),鸡蛋黄,全部搅拌至无粉粒。
把银鱼吸干。
裹一些天妇罗粉(或低筋粉)。
裹面糊。
放8成油温里炸,4-5条一炸。
壳变硬之后捞出来,把油温再次升高,再复炸一次。
复炸好之后,撒柠檬盐。
装盘撒上炸好的薄荷叶,出菜(这道菜外脆里嫩,要趁热吃)。
小贴士
备注:
1)没有天妇罗粉可以用低筋面粉代替。
2)柠檬海盐的制作方法在《柠檬海盐拌西芹》食谱里有教。
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