开封小吃~炒凉粉!
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炒凉粉,是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,可以炒,可以凉调,都别有风味。
下面分享的是炒凉粉的做法😋️。
用料
凉粉 | 1块 |
葱 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 3个 |
黄豆酱 | 2大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
盐 | 1克 |
十三香 | 1小勺或半小勺 |
开封小吃~炒凉粉!的做法
凉粉1小块切成小块,小香葱切碎(要多放葱)、4瓣蒜切成片,3个干辣椒切碎,另外准备好黄豆酱(我用的海天的黄豆酱,普通的就可以)、郫县豆瓣酱、盐,备用。这个炒出来会有点偏辣,不能吃辣的小伙伴,可以不放辣椒。
菜谱中大小勺区分。
锅内油热后,放入葱、蒜、干辣椒,加入1小勺十三香,翻炒出香味。
放入2大勺黄豆酱、1大勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀出香味。
倒入凉粉,加入1克或半小勺的盐,翻炒1~2分钟。
然后锅内加入水,盖过凉粉三分之一的水量,中小火翻炒均匀,然后慢慢收汁。
汁收差不多了,锅底留一层少量汁,就可以了,底下都是很香的红油,很香哒。这个状态就可以出锅啦😋️!
还有一种吃法,就是收干汁,把凉粉炒到外皮焦,一面煎到结出一层薄的焦皮,皮非常的香!
炒凉粉配上一个芝麻烧饼,香!我们一般喜欢把凉粉夹到芝麻大烧饼里面,特别的好吃!😋️
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