零失败的凉皮+面筋，好吃又有成就感！

因为全国人民都在家不能出门，涌现出一大批厨子，昨天在家做了蛋卷，发给妹妹看图片🤣结果她在微信里说“有能耐你做凉皮啊！”哎呦，我这做饭的与生俱来的灵气劲又上头了，早上起来十点钟，做完早饭简单吃一口就开动吧！

用料  

零失败的凉皮+面筋，好吃又有成就感！的做法  

1. 和面——————
   
   爱做面食的就正常和面就可以，没有特殊要求
   
   首先取五百克面粉，普通家用的那种，不要苛求，是面粉都可以的🙂倒入盆中，加入310克清水，我加的凉水。

2. 像这样简单的加入水，开始揉面，揉成一个面团，略微有点干，因为我比较懒，所以揉出的面团并不是很光滑，不过不影响的，相信我！

3. 如图这样一个圆圆的白胖子面团，把刚才和面用的盆弄干净，不要有水就可以，倒着扣在这团面上，醒20分钟（期间我休息一会，大概三十分钟😂）

4. 洗面—————
   
   把面团取出，放在一个大钢盆里面，加入凉的清水，第一次水可以稍微多一点，全部没过面团，开始用双手揉搓面团，各种揉捏，用你喜欢的方式，这时水会变得像牛奶一样白，大概十分钟，把水全部倒在另外一个大钢盆里备用，另行倒入清水，继续洗面，这次水可以稍微少一些，重复同样的步骤，我大概洗了四次，水变得很清了，就可以了，洗面完成。这里要告诉大家，不要纠结于水没有彻底变清，我第三次开始把面放在水龙头下面冲洗了呢😂因为洗成功了的话面粉手感就像是橡皮糖一样特别筋道，就ok了，几次洗面的水都放在大盆里，我的刚好一盆，放在不碍事的地方沉淀至少四个小时，我是十二点完成，四点半开始做的。
   洗好的面筋放在碗里少加点水等四个小时后一起备用。
   

5. 洗过以后得面就是这种状态的，这就是做面筋的啦！放着备用就可以啦！

6. 这个是四小时后沉淀的水，没有倒掉表面的，我这个像素有偏差，不是黄色的。

7. 倒掉表面的清水，剩下的就是白色的了。倒的时候尽量把清水全扔掉，剩下的有一厘米高的水是倒不出去的，这样就可以了。然后用干净的小铲子把水搅拌均匀，大力气一点，下面很硬的。
   这个时候就找个大点的锅烧开水。
   找一个钢盘子准备盛水

8. 我用的是披萨盘子。
   需要注意，盘子底部要刷一层油，我用的是在锅里烧开放凉的油，防治粘。
   用勺子盛适量的沉淀水倒在盘子里，转动一下，均匀的平铺满盘子底部，立即放入烧开的水面上坐好，盖上锅盖，大概一分钟，像下图一样的状态，一张凉皮就成功了！
   

9. 坐在水面上大概一分钟，就会出现这样的大泡泡，这时候就成功了，可以出锅啦！
   把盘子拿出来立即放在一个盛满凉水的盆里，大概三十秒，不热了，就可以揭开了！如下图_

10. 然后依次重复相同的步骤，做好全部的凉皮，我做的每张上面都刷了油，切的时候就不会粘啦！
    

11. 看一下，做的不错

12. 忍不住切几张，很有弹性！

13. 完美！

14. 拿出之前洗好的面筋坯子，加一点碱面，没有可以不加，我在做之前就加了，醒二十分钟，稍微按扁一点然后放在盘子里，大火蒸十五分钟左右。出锅晾凉切小块就ok啦，非常非常的筋道！嚼劲十足！

15. 面筋上锅蒸，不用太在意形状，蒸好了切开就完美了！不用特别厚，大概两厘米的厚度吧！

16. 这个是切好的面筋，真的和外面卖的一模一样！

17. 放上你喜欢的各种口味调料，开动吧！
    正常应该熬一点料汁儿，我嘴太急，没时间啦，就加了生抽，陈醋，蒜沫，糖，葱花，香菜，花椒油，麻酱，少加了一点辣椒油，味道真的不错！
    麻酱是必须的，想做的宝贝们最好先准备好调料食材，因为这才是凉皮面筋的灵魂！
    
    加油，热爱生活的小厨们！

18. 哈哈，很有成就感吧！