零失败洗面凉皮
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用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
黄瓜 | 根 |
辣椒油 | 勺 |
花生米 | 克 |
麻酱 | |
醋 | |
生抽 | |
耗油 | |
鸡精 | |
零失败洗面凉皮的做法
头天晚上和好面,越硬越好,醒半小时后开始洗面,像反复洗直到里面就剩下面筋为止,面筋放一点发酵粉。把面糊沉淀一夜,把上面的清水倒出,加入一点淀粉。
炸好的花生,用厨房纸包着,擀面杖擀碎,做成花生碎,切点黄瓜丝(家里没有了,我切的是芹菜丝和胡萝卜丝),面筋我蒸了10分钟。
把粘糊搅拌均匀后,锣锣里刷油,倒入适量面糊,放入烧开水的锅内蒸,1-2分钟,起泡泡就说明蒸熟了。拿出锣锣放入凉水盆中,凉皮不要遇到水,稍微凉会儿,撕下来。最好有两个锣锣,倒替着用,这样能不间断的做。
撕开的凉皮上面刷层油,这样摞起来也不会粘着。开始切了,又薄又劲道。
搅拌一下,就可以吃美美的凉皮了。
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