萝卜糕(菜头籺)
一直很喜欢吃萝卜糕,茶楼里面做的萝卜糕一般会添加有腊肠和虾米,不太喜欢。
作为一个地道的廉江人,从小喜欢吃没有添加其他东西的纯萝卜糕长大的,特别好吃的小吃!主要是爸妈种的萝卜也特别的甜!
记得看最后的小tips
用料
粘米粉 | 90克 |
澄粉 | 35克 |
水 | 280克 |
白萝卜 | 适量(约180克) |
花生油 | 适量 |
盐 | 少许 |
萝卜糕(菜头籺)的做法
第1步,菜地里摘回新鲜萝卜。
第2步,把萝卜洗干净,切成小粒备用。
第3步,拿一个比较大的碗,倒入90克粘米粉,再加入35克澄粉。
第4步,另拿一个大碗,量出280克的水。其实水量不是固定的,要结合实际,因为萝卜比较多汁水,我当时选用了图片中三根比较大根的萝卜(家里萝卜偏小),所以说萝卜多的话,水可以适当减少一点。第5步,把280克水、切好的萝卜一起放到搅拌机搅。
第6步,把打好的萝卜汁水倒进装有两种粉的大碗里,加一点盐搅匀。
第7步,搅匀后,准备蒸锅放上准备蒸萝卜糕的碟子,抹一点油,大火蒸开。
第8步,水蒸开之后,把粉浆倒入碟子,中火蒸15分钟即可。第9步,萝卜糕晾凉,拿小刀切成一小块一小块。
第10步,平底锅放油小火慢煎。油越多越好煎…
第11步,煎好后直接食用,加一点酱油和辣椒酱会更好吃哦!😛
小贴士
其实不必严格参考我的份量,按这个方向准备就可以:粘米粉是澄粉的3倍,水原则上是粉总量的2.5倍,萝卜随意(多一点会甜甜更好吃),称下萝卜的重量,理论上的水再减去萝卜一半重量的水,才是应该放的水(因为萝卜有大量水份)
举例,150克粘,50克澄,萝卜放400克,那应放水是500克-200克=300克。