小食材大美味~~肉沫萝卜干
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回老家时别的都不想要,就喜欢五弟妹做的萝卜干。普普通通的萝卜在盐和时间的共同作用下,微微辣口的清涩逐渐蜕变成醇厚的咸香,切碎和五花肉沫一起炒,真心是人间美味!
用料
萝卜干 | 250克 |
酱油、蚝油、糖 | 少许 |
肉沫肥瘦3:7 | 200克 |
葱姜蒜 | 若干 |
小食材大美味~~肉沫萝卜干的做法
萝卜干清水浸泡二小时左右,其间多次揉搓换财,将过多的盐份析出。泡好后抓干切小粒备用。
切好的萝卜干无油中火,略炒干水份。这样做的目的是去除萝卜干的水份,便于下一步更好吸收肉味。
姜蒜呛锅后下肉沫炒香,其间放入少许盐和蚝油调味。炒出香味,油脂慢慢淅出,就可以放入炒干的萝卜干。
炒干的萝卜干美美地吸收着油脂,当萝卜干香味释放出来时,加点水闷煮一下,让萝卜干的香味和肉味更好地融合在一起。家里没有老抽了,有的话可以放点增色,放点糖味道会更柔和。
炒到水收干就可以出锅啦!
小贴士
提前泡点香菇加入,味道会更好!上一次我把家里剩下的一点海天黄豆酱用葱姜爆香后炒肉沫,带着一股酱香味,味道也很好呢!
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