潮汕传统特色小食~鼠曲粿
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鼠麴草也叫鼠曲草、别名佛耳草、追骨风、绒毛草、无心草等,为菊科植物鼠曲草的全草。有保肝、润肺、祛湿、消炎的功效、化痰止咳、解毒。
用鼠曲草做成的鼠曲粿,是我们潮汕地方的一个特色小吃,鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅,适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主,充当咸馅主力的是糯米香饭,佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等(因为在潮汕麴和壳同音也有人叫鼠壳草)
用料
鼠曲草泥 | |
鼠曲草(洗净凉干) | 300克 |
红糖 | 65克 |
食用油 | 65克 |
熬鼠曲草泥用水 | 200克 |
鼠曲粿皮 | 这个量可做35个 |
鼠曲草泥 | 350 |
糯米粉 | 400克 |
食用油 | 20克 |
水 | 30克 |
馅料 | 1300克 |
潮汕传统特色小食~鼠曲粿的做法
鼠曲草去掉老枝、头,洗净晾到第二天完全没有水分。
主锅加入1200克水煮开,放进鼠曲草,设定2.5分钟/V健/反转小勺煮开,倒掉水份,这个时候鼠曲草熬好是650克。
加入200克水、65克红糖、65克油,设定30分钟/100度/速度1熬煮鼠曲草,时间到40秒速度10打成泥。
把鼠曲草泥倒出来,重新放进去350克鼠曲草泥,加入400糯米粉、20克油、30克水(水视情况适量加减)40秒速度3-5搅拌。
小心取出糯米团,用保鲜膜盖着。(可以把刀头卸下来取糯米团)主锅这个时候先倒进1500克水浸泡(糯米粉加热容易结块)相对容易洗锅。
提前准备好的绿豆沙(250克干绿豆做的馅料不够)
还有芝麻坚果馅(用200克干果仁做的馅料补上)
取糯米团25克,馅35克,像擀包子皮一样擀成四周薄的面皮,包上馅料,收口用模具盖上印好
垫上油纸
主锅放进1000克水煮开,放好蒸锅,设定14分钟/V健/速度1蒸。
蒸好啦 凉了颜色更好看。
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