怡s【湖北三鲜豆皮】

过早，是武汉人的全民运动，这其中三鲜豆皮拔得头筹。金黄薄脆的蛋皮，油润喷香的糯米，还有鲜肉、豆干、冬笋来提鲜。出锅前淋上一勺卤汁，让人大快朵颐。

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用料  

怡s【湖北三鲜豆皮】的做法  

1. 【1】蒸糯米
   糯米提前泡一夜，然后平铺在纱布上，均匀打上气孔，上锅大火蒸30分钟，在焖10分钟。

2. 【2】备料
   五花肉切小丁，肥瘦分开，豆干、冬笋、香菇均切成大小相同的小丁。

3. 【3】炒馅料
   热锅倒油，炸香姜末，逼出肥肉丁的油脂，依此加入香菇丁、肉丁、冬笋丁，翻炒均匀后加少许开水，用盐、糖和黑胡椒粉调味。

4. 将臊子汁拌入蒸好的糯米中，吸饱汤汁的米饭特别香浓，这就是三鲜豆皮的内馅。

5. 【4】摊饼皮
   将面粉和水搅拌均匀，在平底锅刷薄薄一层油，倒入一半的面糊，转动摊平后再小火加热（先倒面糊再加热对新手非常实用）。待饼皮凝固时，倒入打散的蛋液，转动均匀，待蛋液凝固后借助大盘子翻面。

6. 【5】包馅料
   用拌好的糯米铺满整张皮子（留出边缘），均匀撒上带汁臊子和葱花，并把它们压实在米饭里，然后包成方形。再借助大盘子翻面后煎一分钟切块装盘即可。

7. 出锅后可以再淋上一点卤汁哦！

小贴士

这是武汉当地一家老字号豆皮店的制作方法，除了饼皮，其他都原版照做，只是老板的饼比我大十倍，而且最后是空中180度的大反转，我自知没那本事，老老实实用大盘子翻面就好。