小美版菠菜青团还有莲蓉馅糯米粉制作都在这里了

我真的没有吃过青团，这些年每到这个季节，不论南方还是北方的朋友都会对它念念不忘。清明时节，江南一带的人们用艾蒿叶榨出汁水混合糯米粉，做出了这个应季的青色的团。听说小区后面的磨盘山上有艾蒿可以采，可是。。。这个特殊加特殊的时期，还是家里有啥用啥吧，刚好妈妈给了我一盒煮好的莲子，那就做个家庭版有啥用啥的青团可好！
下面配方中，青团皮是10个的量，蛋黄肉松是6个的量(每个35g)，莲蓉馅也是35g一个，配方量可以做很多个，用完密封包好冰箱冷冻保存一个月。

用料  

小美版菠菜青团还有莲蓉馅糯米粉制作都在这里了的做法  

1. 先做莲蓉馅。煮好的莲子+油糖水饴，打磨1分钟/10速，然后去除量杯盖炒制12分钟/varoma/3。盛出备用。不用清理主锅，继续下面操作。

2. 再准备蛋黄肉松馅：蛋黄喷酒空气炸锅烤熟160度/10分钟（不用预热）；把烤熟的蛋黄（包括出的油）放入主锅，10秒/8速磨碎；全部材料放入主锅20秒/反转速度3混合。

3. 将莲蓉馅35g一份，蛋黄肉松馅35g一份分割好，备用。

4. 开始准备青团皮：烫过且挤过水份的菠菜+80g水+1g小苏打放入主锅，选择1分钟/10速打成泥；然后加热5分钟/90度/1，温度达到90度即可暂停，加入粘米粉20秒/速度3混合。

5. 加下来加入青团皮中其它全部材料，选择30秒/速度3混合，然后开启揉面功能2分钟，取出面团。包裹保鲜膜防止水份蒸发。

6. 将青团皮大致分割成10份，手抹油团圆面团，开始包馅。

7. 包馅的方法，和蛋黄酥差不多。包完最好底部垫一张油纸，便于一会蒸制。不会包，那就按包包子的方法，别计较手法，自家人吃怎么都好！

8. 包馅的同时可以用小美烧水，主锅加入末过刀头的水，盖量杯盖，10分钟/100度/1。

9. 实时温度显示100度时，把蒸锅组放到主锅上，同时设置10分钟/varoma/1。

10. 蒸好，表面为了更有光泽，且防止水份进一步蒸发，可以表面适当涂油，我抹的黄油。

11. 吃不完可以裹保鲜膜，冰箱冷藏2天，冷冻一个月，解冻加热即可食用。

小贴士

1，小苏打的使用比例参考包装，一般是面粉的0.3%-1%，我用了大约160g面粉，小苏打大约放了1-2g。小苏打的作用就是保持菠菜的绿色不被加热氧化而发黄。
2，蛋黄肉松馅里面加入莲蓉馅，一来是调和味道，不然我觉得有些咸；二来起到一定的粘合作用，没有可以不用，适当增加沙拉酱的用量就好。
3，莲蓉的做法
4，菠菜我习惯洗净后用开水烫一下，去除草酸；配方中菠菜120g，是清洗之前菠菜的分量120g,焯水后我称了一下重量是85g。
5，糯米粉相对黏性比较高，可以适当添加粘米粉（大米粉）或者澄粉（小麦淀粉）来调整，当然你如果就喜欢糯米黏黏的感觉可以不加其它粉类。粘米粉就是大米粉，相对黏性最低，一般做萝卜糕会用到，想想萝卜糕的口感，你就知道粘米粉的效果了。澄粉一般用在虾饺、肠粉上，会有透明的效果。在这里，看你家有什么粉用什么粉。粘米粉和澄粉的加入量不要超过20%就好。
6，如果你手头没有糯米粉，家里有糯米，那就把糯米洗干净，晾干，然后用小美3分钟/10速打磨成粉即可。
7，青团皮中的黄油，你可以用其它油代替，我喜欢发酵黄油的香味所以用了它，一般青团配方用的是猪油，你随意。
8，少量面粉烫一下的目的是使糊化，最终使整体面团保湿效果更好，也是防止开裂变干的方法之一。