夜半小食 | 盐酥鸡

经过高温的油炸，鸡肉温度迅速升高，水分气化，由于事先沾满炸粉，鸡块表面又能迅速结成脆壳裹住肉汁不被蒸发，如此，盐酥鸡才能够形成外壳焦脆内里柔嫩多汁的绝妙口感。

用料  

夜半小食 | 盐酥鸡的做法  

1. 琵琶腿拆骨，切成滚刀块放入碗中

2. 加入葱段、姜片、料酒、生抽，用手抓匀给肉肉做一个全方位的马杀鸡，腌制半小时入味

3. 面粉+淀粉+一小勺椒盐，混合均匀

4. 腌制好的鸡肉块裹上混合好的面粉

5. 锅中坐油，多放一些，大火加热，油温升高后逐块放入裹好面粉的鸡肉块，然后调至中小火慢炸(改为中小火是为了让肉内部也能炸熟炸透)

6. 炸至金黄色捞出，继续加热锅中的油

7. 油温升高后将炸好的鸡肉块复炸1-2分钟让其更酥脆

8. 捞出沥油，装入盘中，撒上椒盐就阔以开动啦！一定要趁热吃哦，冷了就失去外酥里嫩的口感了！

小贴士

椒盐也可以换成黑胡椒和盐，撒点辣椒粉也是不错的选择，如果有南姜梅粉，那就更赞啦！

Ps：如果换口味的话，混合面粉步骤中的椒盐，要替换成对应口味调料噢！