蝶豆花马蹄千层糕
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马蹄粉用广州老牌子洲星的,椰浆高达的才好吃
开椰浆很简单,在顶上两边各开一个口子,一个是倒出来的,一个是让封闭的内部进入空气才有缝隙,不然很难倒出来,用家里菜刀根部一刀下去搞定
用料
生熟浆(小蓝) | |
水 | 400克 |
马蹄粉A | 125克 |
白砂糖 | 200克 |
水 | 300克 |
蝶豆花 | 5克 |
椰浆层(小白) | |
椰浆 | 400克 |
马蹄粉B | 125克 |
水 | 300克 |
蝶豆花马蹄千层糕的做法
一个深盆,马蹄粉A➕400克水,搅拌均匀,过筛掉杂质。这就是生浆
小锅里,水300克➕白砂糖➕蝶豆花,搅拌糖化煮开五分钟,捞出蝶豆花。这是熟浆
关火后,舀几勺熟浆到生浆里搅拌,稍微粘稠,再倒入剩余生浆里,搅和均匀,便是生熟浆
椰浆➕水300克➕马蹄粉B 搅拌均匀过筛
开水上锅蒸,先是小蓝打底,蒸3分钟左右,打开盖子轻轻摇晃不动凝固成型,就倒上一层小白,同理,就开始一层层的蒸了
蒸完后,冷却了再放冷藏口感更好,我一共蒸了17层
小贴士
1⃣️ 每蒸一层先搅拌均匀再倒入锅里蒸,因为放置静止的时候马蹄粉会沉淀在底下
2⃣️ 蒸的时候如果有水分要倒出来,不然熟了后会分开不成型
3⃣️ 从冰箱拿出来时不易脱离,就用热水烫一下底部,再用手拨开四周,就能完整脱膜,也可以用吹风机吹热底部
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