上海素鸭

在上海上学的时候，几乎每次路过南京路，都会在第一食品店买一份素鸭解馋……

用料  

上海素鸭的做法  

1. 冬笋剥皮，切去老的根部，清洗干净后切成丝。胡萝卜去皮洗净，切成丝备用。

2. 香菇和杏鲍菇洗净切成丝。

3. 木耳和黄花菜放入清水中泡软后洗净。黄花菜切成小段，木耳切成丝。

4. 锅中倒入适量的油，中小火加热，放入冬笋丝和胡萝卜丝煸炒2分钟左右。

5. 放入香菇、杏鲍菇、黄花菜和木耳翻炒片刻盛出备用。

6. 将半勺蚝油、半勺老抽、2勺生抽、半勺糖和适量的水放入小碗搅拌均匀。

7. 将油豆皮一切为二。取一片油豆皮，先刷上一层调好的料汁，将炒好的馅料放在中间。

8. 先将下方的油豆皮向上卷起，左右两边的油豆皮向中间对折，再向上翻折，接口向下压住。

9. 蒸锅加入适量的水大火烧开，放入油豆皮卷蒸5分钟左右取出晾凉。

10. 平底锅中倒入稍多一些油，小火加热，放入晾凉的油豆皮卷煎至表面焦黄。

11. 锅中留少许底油，倒入调好的料汁，小火煮2分钟左右即可。

12. 装盘后可切成小段。

小贴士

1. 北方的油豆皮有点厚，卷的时候有点困难。油豆皮厚了，味道很可以，但口感上稍微差了一点点。
2. 煎制时一定要小火慢煎，控制好油温，可以轻轻晃动平底锅。煎好一面再煎再翻面煎另一面。