海苔肉松沙拉土司
来源:菜肴屋 阅读:1.97W 次
这个面团水分比较大,所以整形有点困难略微粘手后期我整形用了一些玉米油防粘,74.5%的含水量面团。
用料
面团 以下是 2个450土司用量 | |
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
冰水 | 150克 |
鸡蛋 | 2个97克 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 4克 |
海苔肉松沙拉土司的做法
准备波兰种,并且发酵两倍大。
准备冰碴水。夏天室温很高,这样可以缓解面温过高的问题。
波兰种加主面团材料,揉面10分钟后加入黄油。
出膜后。放入塑料盒子一发,出膜看状态。面团带气泡,有节食的膜,破口圆滑即可以😄室温22度发酵到面团两倍大
一发温度
一发最终温度
随意按一下,面洞不回缩。
面团分割,醒面15分钟,擀面不回缩。
这次用的肉松和沙拉酱
买的酥松,口感偏甜。这个是做小贝用的
沙拉酱,原味
揉好面团,有手套膜,展示一下
醒发好的面团,擀皮不回缩
抹上沙拉酱和肉松,整形放入土司盒
从上而下卷起,再竖着放,再擀皮,再从上而下卷起
擀开
分割三份,辫辫子。放入土司盒,准备2.发
时间比较紧,我冰箱冷藏2.发,
二发好的土司,有点发大了,170度烤35/40分钟,然后上170,180下烤10分钟,正常来说都180,35/40分钟的。
爆发的小宇宙,发的太大了,一发应该使劲再发发的,至使后期发的太忘我了。熟了有点塌腰,太软了,,😭
略微踏腰,太软了😊
小贴士
冰水,冰蛋,冰黄油,揉面的最终温度是26/27度
大家都在看
最近更新