香辣水牛排玉米沙拉
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马克·福吉奥尼(Marc Forgione)拥有五家餐馆，出过一本烹饪书，还拥有“钢铁厨神”的美名，但他并不是福吉奥尼家族第一位厨神。早在上世纪七十年代，马克的父亲拉里·福吉奥尼(Larry FOrgione)便以第一个完全践行“从农场到餐桌”原则的名厨，这为他赢来了“美式餐饮教父”的威名。“从农场到餐桌”是一项社会运动，旨在打通食品生产过程中的每一处关节，送到食客餐桌上的每一道珍馐，都能清晰上溯到生产的源头。这项社会运动的目的是实现食客和农夫之间的双赢——食客们能够吃到更放心的食物，而本地农夫也可以免遭全球化供应的风险冲击。
马克在父亲的餐厅里长大，从小便跟着爸爸学做生水牛肉片(buffalo carpaccio)，或者烤生蚝。如今，拉里已经不再掌勺多年，退休后定居在加利福尼亚，在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)任课；而马克接过了父亲的衣钵，成为了新一代的厨神。虽然父子二人相距千里，但他们依然定期抽时间一起钻研厨艺。拉里每有烹饪方面的灵感，必随时与儿子分享，在马克的餐厅里，父亲的料理从未缺席。
今天这道牛排便是父子两人共同的创造，满满的亲情之外，更是两代名厨的经验和智慧的结晶。
用料
| 玉米沙拉 | |
| 玉米粒 | 2杯(473ml) |
| 白葡萄酒醋 | 1/2杯(118ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 姜黄 | 1茶匙(4.9ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 1/2杯(118ml) |
| 鲜榨青柠汁 | 2个的量 |
| 红色彩椒 | 1个 |
| 黄色彩椒 | 1个 |
| 红葱头 | 1个 |
| 新鲜龙蒿 | 2大勺(30ml) |
| 新鲜卷叶欧芹 | 1大勺(15ml) |
| 辣椒粉 | 1茶匙(4.9ml) |
| 辣酱 | |
| 芥花油 | 适量 |
| 白皮洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 半个 |
| 红色彩椒 | 半个 |
| 大蒜 | 1瓣大的 |
| 哈拉佩纽辣椒（jalapeno） | 半个 |
| 辣椒粉 | 2大勺(30ml) |
| 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder) | 1/8茶匙(0.6ml) |
| 番茄汁 | 1/2杯(118ml) |
| 红葡萄酒醋 | 2大勺(30ml) |
| 第戎芥末酱 | 1/2茶匙(2.5ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
香辣水牛排玉米沙拉的做法
腌制牛排：欧芹、红葱头、迷迭香、百里香、大蒜剁碎，倒入碾碎的粉红胡椒搅拌均匀，再倒入足量的橄榄油，没过香草。将牛排放进容器或大的塑封袋，倒入腌料搅拌均匀，冷藏腌制过夜。
制作玉米沙拉：玉米装碗。白葡萄酒醋、糖、1茶匙盐、姜黄中倒入1/4杯水搅匀煮开，浇在玉米上。包上保鲜膜冷藏腌制过夜。
制作辣酱：倒一锅底油，中火加热，然后倒入切丁的洋葱、彩椒、大蒜、辣椒，煎5分钟左右，然后倒入两种辣椒粉翻炒2分钟，接着倒入番茄汁、红葡萄酒醋、芥末和1杯水，减小火煮10到15分钟，直到混合物和番茄酱差不多浓时倒入搅拌机搅打成顺滑的泥（可以加适量水调节浓度），尝尝咸淡，撒盐调味。
中高火预热烧烤架，将牛排从腌料中取出，撒盐和黑胡椒调味，每面烤4分钟，烤到三成熟，然后取下，晾一小会儿。
沥干玉米，倒入橄榄油和青柠汁搅匀，再腌5分钟。然后倒入切丁的彩椒、红葱头、龙蒿、欧芹，再倒入辣椒粉、1大勺刚刚煮好的辣酱搅匀。在牛排上撒上适量的海盐，吃的时候搭配沙拉和辣酱。
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