儿时零食猫耳朵

小时候快过年时家里会炸油锅，一般是晚上做，比如苕皮子（红薯泥刮在布上晒干后撕下，再晒干后切小片后炸脆），玉兰片（糍粑切很薄很薄薄片炸脆），炸藕丸子，炒瓜子等等，那时最喜欢时不时跑去厨房，偷拿几块尝尝，大人也装作看不见或者没工夫理会，偶尔假装训斥几句，小孩也识趣，拿了撒腿就跑，绝不逗留😄温暖的回忆~~小时候我们家没做过猫耳朵，亲戚过年送礼有时会送猫耳朵，那可真是人间美味啊，那是幸福的味道，童年的味道……
 因疫情留在老家，零食也吃完了，看着女儿一次次打开零食柜又关上，老母亲待不住了，决定试试这个材料简单又好吃的猫耳朵，第一次做，老家没有厨房秤，全部是估摸的量，参考了下厨房好几个菜谱，没想比想象中还要好吃得多啊！酥脆香甜，嘎嘣嘎嘣脆，零差评😄😄
 我在厨房忙碌时，女儿时不时跑进来，抓了两个又跑出去，我佯装训她太烫了要凉了再吃，女儿早已不见影，一会又飘过来了，然后又如风一样飞出去了，拿些给表哥尝给舅舅尝给姥姥尝，下次再进来就带来大家的反馈“每个人都说好好吃哦！”满满的欢喜和自豪😄恍惚间好像看到了N年前那些美好的夜晚~~
 没想到发菜谱，图片不是很完整，主要是做个记录，把有些需要注意的记下来，下次做个参考。

用料  

儿时零食猫耳朵的做法  

1. 1,白色面团和红色面团分别混合所有材料揉成团，糖盐先用水化开后再加面粉会更好融合。面团比较硬，不要轻易加水。盖保鲜膜静置半小时后各分成两个面团，再分别擀成片状（我这边有点冷静置了快一小时），如果太硬不好擀开就再静置一会再擀。（我没有低筋面粉，就在普通面粉里加了20%左右的玉米淀粉。）
   2,白色面片上刷一层糖水（用糖浆加清水按1:2调成糖浆水，没有就用白糖加开水调），面上盖上红色面片，让两块面片重叠贴合，再盖上保鲜膜静置半小时。温度高可减少静置时间。

2. 静置好后再把面片擀大擀薄，尽量薄一点，擀成长方形的长条。再在红色面团刷一层糖水。

3. 卷起来。注意要慢慢卷，一边往前卷一边用手按紧捏紧卷好的面柱，再一点点往前推卷，这一步非常重要，一定要卷紧一点，否则炸时容易分层。
   卷好后用保鲜纸包好，入冰箱冷冻两小时以上。

4.  冷冻好后拿出来，切成薄片，越薄就会越脆。此时可把油倒入锅中小火加热。
    注意从冰箱拿出来后等两分钟就可以切了，只要能切动就赶紧切，面柱很容易变软（和我想象中不太一样哦）。切了后不要一片片摊开平放（很多菜谱都说要摊开平放），我刚开始也是一片一片分开摆，等摆玩都软了拿不起来了，后来要用刮刀。因为切得薄，容易变软，再加上再一片片摆又耽误时间，不建议这样操作。我后来就直接切好后原状立在砧板上。只切一锅的量。
    其余的面柱还是放在冰箱，不要太早拿出来。

5. 这时油差不多热了，油温六到八成热时一片一片放入油锅炸（左手拿一叠面片，右手再一片一片放入锅中）。不要搅动。一次不要放太多。
   我用的炉具火力比较大，全程最小火。如果很久都没炸脆可适当调高一点点火力。

6. 全部浮起后再用筷子轻轻推动。这时可把冰箱的面柱拿出来回温。
   怎样判断已经炸脆？用筷子推动时能感觉到面片是软的还是硬的，硬的再炸几秒稍微一点点变色就可以夹出来沥油了，就是先炸好的先夹出来，因为每片厚薄不是一样均匀。
   

7. 炸好后面片会变成一个个像帽子一样的形状，凹面朝下沥油。先关火，去切下一锅的面片。切好后再马上炸，其实切片也很快的，我最多花了一分钟。多余面柱放回冰箱。如此反复，直到炸完所有面片。
   

8. 看对比图，左边的是第一锅，右边的是第二锅。没有经验，第一锅全部变色了才舀出来，有点晚了，没有考虑到就像炒花生一样还有个后熟。等冷了已经变得很老了，卖相不好看，不过我女儿说她最喜欢吃第一锅😭等到第二锅时吸取经验，炸得嫩了点，但也是脆的。

9. 这是第三锅，刚刚好。看看是不是像一个个草帽？

10. 好吃得停不下来！不过有点上火别吃太多哦~~

小贴士

1,切得越薄越脆。
2凉透了再装入密封袋保存。
3,成品没称，目测大概两斤多，嫌多也可减半做。不过我家做再多也不够吃呀。