蟹黄酥豌豆

还有什么，比酥脆鲜香的蟹黄豌豆更适合在闲暇的追剧时光嗑一嗑呢٩(๑´3｀๑)۶

用料  

蟹黄酥豌豆的做法  

1. ✧上面的用料是按照一碗豌豆计算的
   ✧一小勺多大，大拇指甲那么大
   ✧是生豌豆就可以，新鲜豌豆直接洗净晾干，干豌豆泡发晾干，冻豌豆解冻洗净晾干，口感差不大，就是成品豌豆颜色不一样
   ✧因为不同做法出来的咸蛋黄咸度不一样，所以盐量要根据自己实际情况调整

2. 我用的干豌豆，头天晚上泡上，一整夜泡发，捞出晾干表面水分

3. 制作豌豆拌料～
   熟咸蛋黄加淀粉、盐、糖、鸡精、五香粉，用料理机打碎后倒入不粘锅开小火煎炒，确保淀粉熟透

4. 大火冷油下豌豆，开始冒小泡泡的时候转中小火，持续炸，（注意❗️快要炸好的时候豌豆会开始嘣沙卡拉卡，一定要在第一颗豌豆开始嘣的时候盖上锅盖转小火，否则会看见满天飞豆子的奇景，如果有两个锅盖替换着盖最好，因为锅盖上会很快凝结一些水珠，方便及时清理），时不时晃动一下锅子，使豆子炸的均匀

5. 到最后几乎要没有豆子崩的时候，关火，迅速捞出豆子控油

6. 豆子控油冷却两分钟，加入拌料，搅拌均匀，继续冷却至室温就可以食用啦