【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买?学会了在家自己做
烤的金黄酥脆的外皮,包裹着绵密的豆沙和咸香的鸭蛋黄,配上一点酥松可口的肉松,蛋黄酥可以说是一个将咸与甜完美融合的神奇小食,也难怪会有那么多人排着长队,只为买上几个尝一尝了。
用料
中筋面粉(油皮) | 150g |
猪油 (油皮) | 20g |
低筋面粉 (油心) | 100g |
猪油(油心) | 50g |
豆沙(内馅) | 120g |
熟面粉 (内馅) | 50g |
肉松 (内馅) | 30g |
生鸭蛋黄 (内馅) | 6个 |
开水(油皮) | 70g |
白葡萄酒(内馅) | 少许 |
【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买?学会了在家自己做的做法
将中筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入猪油和开水。
用刮刀将面粉从两边往中间和,擦成油皮。
将低筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入猪油。用刮刀将面粉从两边往中间和,擦至微微发白,将猪油与面粉颗粒完全融合。
油皮和油心盖上保鲜膜,静置10分钟。
生鸭蛋黄刷上白葡萄酒,放入烤箱中,180℃烤6-8分钟。
豆沙里加入熟面粉,搓成长条,再用刮刀切成小块备用。
将豆沙块擀平,放上肉松和鸭蛋黄,搓成圆球状。
静置好的油皮和油心分别切成6个剂子,油皮大约为一个25g,油心大约为一个20g。
将油皮擀平,包入油心,搓成圆球状。
包好的油酥皮擀成长片状。
卷起来再擀一遍。
将静置好的油酥皮擀平,包入馅心,收口成圆形,放入烤盘中。
打散一个蛋黄,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱上下火200℃,预热5分钟。将蛋黄酥放入烤箱中,上下火200℃烤制25分钟。
有那排长队的时间,都能在家做出一堆蛋黄酥吃上了!喜欢吃麻薯的小伙伴也可以加进馅料里去。
小贴士
1、食材大约可做6个
2、如果没有中筋面粉,也可以用低筋面粉代替。
3、油皮一定要用开水和,这样做出来的皮才更酥,记得用刮刀,小心烫手。
4、静置的目的是为了让水、油、面完全融合,包制时面皮才不会干裂。
5、市售的豆沙馅一般比较稀,建议加入熟面粉,这样包馅更方便。
6、熟面粉制作方法:炒熟或者蒸7-8分钟。
7、生鸭蛋黄一定要有去腥的步骤,红葡萄酒或白葡萄酒都可以,没有的话可以用白酒代替。
8、包制过程中常备手粉,避免沾手。