酒渍奶香葡萄酥(平底锅煎出来的一样酥掉渣)
朋友圈每天都是凉皮和电饭锅戚风,拒绝做跟风🐶只得另辟蹊径,没有烤箱、电子秤、黄油、奶油、奶酪,那就从花样繁多的中式酥皮点心入手吧。
至于馅料,家里唯一感觉能做甜味馅料的就是被我翻出来的一包葡萄干了,还有我年前买来哄小朋友的奶片。
如果条件齐全的情况下,酥皮建议使用“糖果MM”的《不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心》的方子,超级好用,链接🔗在此_title_a,如果像我这样没有工具的话也推荐使用烫面法
用料
酥皮(见链接或根据经验) | |
水油皮 | |
中筋粉 | |
玉米油 | |
糖 | |
开水 | |
油酥 | |
中筋粉 | |
玉米油 | |
馅料 | |
葡萄干 | 200克 |
奶片(可换为奶粉) | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
自酿糯米酒(可换为朗姆酒) | 10勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
玉米油(可替换为黄油) | 少于炒菜量 |
开水 | 适量 |
酒渍奶香葡萄酥(平底锅煎出来的一样酥掉渣)的做法
葡萄干切丁,加入酒一旁腌渍
制作酥皮,上图为油酥状态,水油皮用开水烫面法揉制,具体方法参见开头链接🔗(就是这么懒😂😂)
酒渍葡萄干内加入奶片、糖、蜂蜜和一丢丢水,起锅倒入比炒菜更少一点的油,炒制馅料,直至报团没有水份,如果想要酒香更浓,起锅前再加入两勺酒。
如图
建议不粘锅无油干煎,或可以厨房纸巾沾油擦拭锅底,全程中小火,1-2分钟翻面,大概10分钟即可。由于饼边没有直接受热,吃起来不酥,可竖起贴锅边“罚站”。翻面时一起给边边转圈。
总共包了大概40个左右,出炉后,也能做到酥的掉渣,当然,首选还是烤箱,但这也不失为另一种方法。经过这个特别的春节,随便刷刷微博、朋友圈、抖音、小红书,不难发现全民皆为厨,平时觉得好难好难,好麻烦的美食真的尝试起来也不过如此。就好比这个酥皮点心,换做其他馅心就是另外的点心。用平底锅煎也是没有烤箱的胡乱尝试,不试试怎么知道好不好吃呢,祝大家都能试出自己的美食。