应季樱桃酱

樱桃的季节，太酸的樱桃适合做樱桃酱。

用料  

应季樱桃酱的做法  

1. 樱桃洗净，挑出坏的、破损的。

2. 樱桃去蒂，切开去核。

3. 樱桃肉净重3.5斤。
   加入冰糖，白砂糖。
   如果樱桃甜，就减少一下冰糖的量。我这次樱桃太软，所以糖分放的偏多。
   

4. 带手套，抓匀腌渍。

5. 腌渍3小时，樱桃肉硬，中途多抓捏几次，出果胶最好。

6. 这时候瓶子烫好，晾干。

7. 腌渍好的樱桃倒入不粘锅，用铁锅会有铁味。
   一开始水分大，用大火熬。
   适当去浮沫。

8. 水分慢慢减少，气泡逐渐变小。
   火力也要慢慢减。
   中途适当去除一下浮沫。

9. 熬到浓稠度合适:
   不再是肉眼可见的气泡，而是噗噗到处炸的果酱泡。
   用锅铲划开，可以看到锅底。
   酱汁在勺子上不流动，能成坨挂住。
   
   尝一下酸度，用柠檬汁调节。
   

10. 关火。
    稍微晾凉，装瓶。

11. 樱桃酱的口感也是让人很满足的。
    与草莓酱不同，多了份清甜的感觉。

小贴士

我这次樱桃太酸了，没用到柠檬汁。
樱桃去蒂，用刀从蒂转圈向上划，从头上掰开，轻松去除核。